翻刻
【右丁】
之【注①】とはもち米とこむきの粉と合せ油にてあけたるものなり又集解
に牽索紐捻（けんさくちうねん）《振り仮名：成＿二環釧之形＿一｜かんせんのかたちをなし》油煎（あふらにてにて）《振り仮名：食＿レ之｜これをくろふ》とはほそくひねりのはし
て小き輪（わ）の如くなしあふらにてあけたるもの也集解 劉禹錫（りううしやく）寒具（かんくの）
詩云（しにいふ）《振り仮名：成＿二玉数尋＿一｜きよくすうしんをなす》とは長くして箸（はし）の如くにして油（あふら）にてあけたるもの也
大和本草 午蒡餅（こほうもち）又本朝食鑑 牛房餅（こほうもち）《振り仮名：用＿二牛房根＿一｜こほうのね【を脱ヵ】もつて》煮熟（にしゆく）
細砕（こまかにして）《振り仮名：合＿二蒸糯＿一｜むしたるたにあはせ》搗（ついて）作餅（もちとなす）【作＿レ餅ヵ】而 《振り仮名：煎＿二麻油＿一｜あふらにてにて》乾用（かはかしもゆ）【「もゆ」は「もちゆ」ヵ】とこれに似たり田舎（いなか）に
小麦粉（こむきのこ）をねり長さ三寸方三分許りにして油にてあけたるものあり又
切片（せつへん）にしたるもあり
蒸餅（しようへい） パン《割書：長｜崎》 あんなしまんちう 饅頭餅（まんちうへい）《割書：附｜方》
小麦麺（こむきこ）を溲（ひたし）て餅（もち）となし蒸（む）すものなり法 集解（しうかい）にもあり大和本
【左丁】
草に麺（めん）にて作る甘酒（あまさけ）にて製す形（かたち）饅頭（まんちう）の如にして大（おふい）にして餡（あん）なし長崎
に作る中華人（ちうくはひと）【注②】殊（ことに）山西人（さんせいのひと）朝夕（てうせき）の糧（かて）とすと云り紅毛人（をらんたしん）は氷（こふり）をろしポー
トル等をかけて平日（へいしつ）の食（しよく）とす本邦（ほんほう）にては餡（あん）を入る〱物をまんちふ
といふ本草彙言（ほんさういけん）に蒸餅（むしもち）俗名（そくめう）饅頭（まんちう）と云 薬用（やくやう）には餡（あん）なきを
用ゆ集解（しうかい）に果菜（くはさい）油膩（ゆし）諸物（しよふつ）《振り仮名：為＿レ餡者｜あんになすもの》《振り仮名：不＿レ堪＿レ入＿レ薬｜くすりにいるゝにたへす》といへり
女麹（ちよきく） こむきのかうし
集解に完小麦（まつたくこむき）とあれはまるむきにて黄色（きいろ）の花を付（つけ）け【「け」重複ヵ】たるもの
なり
黄蒸（わうしやう） こむきのこのかうし
蘇恭（そけう）の説は小麦（こむき）を粉（こ）となし水（みつ）に和し餅（もち）となし麻（あさ）の葉にて包（つゝみ）
【注① コマ４６文末～「食之」は「食＿レ之」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「食＿レ之」(『本草図譜巻之４３・４４』コマ４３ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676183)。】
【注② ルビ「ちうくはひと」は「ちうくはのひと」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「の」有。】