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【右丁】
を藁（むしろ）の上に置（おき）て暖（あたゝか）なる所に置（おけ）は芽（め）を生するを乾（ほ）し鬚糠（ひけもみ）を
去（さり）て其中の米（こめ）を用ゆ
粟糵（そくけつ）一名 粟芽（そくけ） あはのもやし
稲糵（とうけつ）一名 穀芽（こくけ）
蘇恭（そけう）の説に稲糵稲（とうけつとうは）即（すなはち）穬穀之総名（くわうこくのさうめう）陶（とう）謂（いふ）《振り仮名：以＿レ米｜こめをもつて》作糵（けつをつくる）【作＿レ糵】非矣（ひなり）
米（こめ）豈能更生乎（あによくあらためせうせん）と云り
穬麦糵（くわうはくけつ）一名 麦芽（はくけ） むきのもやし
此 薬用（やくやう）又 飴（あめ）を造るに用ゆ
飴餹（たいとう） あめ
本朝食鑑に造法（さうほう）あり其分料（そのふんれう）を記（しる）す《振り仮名：用＿二糯米＿一【一点衍】舂白者一升＿一｜もちこめをつきしろくなるものいつしやうをもつて》
【左丁】
洗浄（あらい）煮熟（にしゆくして）《振り仮名：作＿二軟飯＿一｜やはらかきはんとなし》《振り仮名：侯＿二略冷＿一而｜ほゝひやるをうかゝつて》《振り仮名：要【二点脱】人膚之温＿一｜ひとのはたへのあたゝなるをやうす》【注①】《振り仮名：為＿レ度｜とゝなす》《振り仮名：合【二点脱】麦糵｜むきのもやしのこ》
《振り仮名：粉一合｜いちかふをあはせ》【一点脱】《振り仮名：冷湯八合＿一｜れいとうはちかうと》【一点衍】拌匀（かきませて）入桶（おけにいれ）【入＿レ桶】《振り仮名：如＿レ醴｜あまさけのことし》《振り仮名：過＿二 二刻半許時＿一｜にこくはんは【か脱】りのときをすきて》取出（とりいたし）
盛布嚢（ぬののふくろにもり）【盛＿二布嚢＿一】漉（こして）《振り仮名：取＿レ汁｜しるをとり》《振り仮名：用＿二其濃汁＿一｜そのこきしるをもつて》徐々（しよ〳〵に）《振り仮名：煉＿二之炭火＿一｜これをすみひにてねり》名（なつけて）《振り仮名：曰＿二水飴湿｜みつあめしるあめと》
《振り仮名：飴＿一｜いふ》といへり時珍（しちん）《振り仮名：引＿二劉煕釈名＿一｜りうきしやくめうをひいて》云（いわく）餹之清者（とうのきよきものを）曰飴（たいといふ）【曰＿レ飴】形（かたち）怡々然（たい〳〵せんたり）
也 集解（しうかい）に弘景（こうけい）膠飴（れうたい）是（これ）湿餹（しるとう）【注②】《振り仮名：如＿二厚蜜＿一者｜かうみつのこときもの》といふは韓保昇（かんほせう）
曰 軟餹（なんとう）也 此（これ）食鑑（しよくかん）にいふ水飴（みつあめ）湿飴（しるあめ）なり薬（くすり）に用ゆるものなり
又 粟（あは）にて製（せい）するものあり韓保昇（かんほせう）《振り仮名：以＿二糯米＿一｜たへいをもつて》作者（つくるもの）《振り仮名：入＿レ薬｜くすりにいる》粟米（そくへい）
者 《振り仮名：次＿レ之｜これにつく》余（よは）但（たゝ）《振り仮名：可＿レ食耳｜くろふへきのみ》といへり又 粳米（かうへい）秫（しゆつ）粟（そく）蜀秫米（しよくしゆつへい）大麻子（たいまし）
枳梖子（しくし）【注③】黄精（わうせい）白朮（ひやくしゆつ）並（ならひに）《振り仮名：堪＿二■造＿一｜かうさうにたへたり》【注④】といへる弘景（かうけい）牽白者（ひきしろもの）といふもの
は軟餹（なんとう）を煉（ね）り白くなすもの也此をしろあめといふ此物 製法（せいほう）の形に
【注① ルビ「あたゝなる」は「あたゝかなる」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「あたかなる」(『本草図譜巻之４３・４４』コマ４５ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676183)。】
【注② ルビ「しるとう」は国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「しつとう」コマ４５】
【注③ 「梖」は「椇」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同・コマ４６)では「棋」。】
【注④ ■は王+刀+火・契ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注③と同)では王+刀+大。】
【六行十五字目～七行目「陶謂～と云り」は国立公文書館デジタルアーカイブでは「糵米」の項の文末(当コマの三行目文末の位置)に記載されている】