翻刻
【右丁】
よりて種々の名あり又 錫餹（せきとう）《振り仮名：不＿レ入＿二薬用＿一｜くすりにいれす》といふは軟餹（なんとう）を煎（せんし）て硬（かた）く
なせしものなり此を今くたりあめといふ又たんきりといふ物は錫餹（せきとう）よ
り堅（かた）くして赤紅色（せきこうしよく）なるをいふ
醤（しやう） ひしほ《割書：和名｜鈔》 もろみ《割書：播｜州》 油塩（ゆゑん）《割書：救荒｜本草》
集解に造法（さうほう）詳也 麺醤（めんしやう）甜（てん）醤 麩（ふ）醤 大豆（たいつ）醤 小豆（せうつ）醤 豌豆（わんつ）醤
豆油（つゆ）之 属（たくゐ）あり本邦の製（せい）は少し異（こと）なり本朝食鑑に曰 小麦（こむき）の
舂（つき）て白きを一斗 洗（あら）ひ浄（きよ）め甑（こしき）にて蒸し飯（はん）となし大豆（たいつ）三升五合
を微（すこ）し炒（いり）て細末（さいまつ）となし前（まへ）の麦飯（はくはん）と雑（まし）へ窯（むろ）【注①】の中に入れ麹（かふし）となし日に
乾（かはか）すを二三日水八升 白塩（しほ）二升五合を以て煎（せん）し冷（ひやる）を待（まち）麹（きく）を入て
桶（おけ）に貯（たくはふ）といへり即ち集解（しうかい）の大豆醤（たいつしやう）に略（ほゝ）似（に）たり本草 彙言（いけん）醤下（しやうのもとに）
【左丁】
に【「に」重複ヵ】《振り仮名：取＿二面上汁＿一｜めんしやうのしるをとり》濾出（こしいたし）《振り仮名：名＿二醤油＿一｜しやうゆとなつく》《割書：云｜ 々》
楡仁醤（ゆにんしやう） にれの実にて作たるしようゆ
蕪荑醤（ふいしやう） 蕪荑（ふい）は詳ならす仁（にん）は舶来（はくらい）あり
醋（さく）
集解に醋（さくに）有＿二数種＿一米醋（へいさく）麦麹（はくきく）醋 糠（かう）醋 糟（さう）醋 錫（せき）醋 桃（とう）醋 葡（ふ）
葡（とう）【注②】大棗（たいさう）蘡薁等（ゑいいくとう）あり本邦にては米醋（へいさく）一品（いつひん）也 薬用（やくよう）に佳（よ）し本朝
食鑑に菖蒲醋（せうふす）と云あり万年醋（まんねんす）と云あり造法（さうほう）これを略（りやく）す田舎（いなか）に
用ゆる木醋（きす）といふは梅（むめ）の醋（す）臭橙（たい〳〵の）の【「の」重複ヵ】醋（す）酸模（すかんほ）の醋（す）柚（ゆす）の醋（す）柑（みかん）の醋（す）等
あり
酒（さけ） さけ
【注① 窯(窑)は窩室窖窋ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「穴+ク+一+山」(『本草図譜巻之４３・４４』コマ４６右丁 https://www.digital.archives.go.jp/img/4676183)。】
【注② 「葡」は「萄」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同・コマ４７左丁)では「萄」。】
【十九行四字目～「蘡薁」のルビ三字目「い」は別の字の上から書いているように見える】
【二十一行十三字目～「臭橙」は国立公文書館デジタルアーカイブ(注②と同)では「奥橙」】