翻刻
【右丁】
大和本草に云 中華（ちうくは）の酒 多（おふ）くは糯米（たへい）にて作る日本は不然（しからす）
異国（いこく）の粳米（かうへい）は味 淡（あは）くして酒につくれは味（あし▢[わヵはヵ]ひ）うすき故（ゆへ）に粳（うるち）にて不（かも）
醸（せす）糯（た）は味 甘（あま）く厚（あつ）けれは酒につくる日本の粳米（かうへい）は中夏（ちうくは）の米よ
り味（あしはひ）よし故 酒（さけ）を醸（かも）す糯米（たへい）を不用（もちいす）して可（か）なりと云り本朝食
鑑《振り仮名：造＿レ酒者｜さけをつくるもの》先（まつ）《振り仮名：宜＿レ択＿レ水｜みつのゑら▢[むヵひヵ]へし》《振り仮名：以＿二流泉井泉最好者＿一｜りうせんせいせんもつともよきものをもつて》《振り仮名：為＿レ 上｜しやうとなす》といへり
酒の類（るい）多しといへとも薬用（やくやう）に入（いる）には無灰酒（むくわいしゆ）を用ゆへし寒中（かんちう）に造り
たる酒は灰（はい）を入すして清酒（せいしゆ）となる万願寺（まんかんし）剣菱（けんひし）七（なゝ）ッ梅（むめ）の類 無灰（むくわい）
酒（しゆ）なり其外の時節（しせつ）に造（つく）る酒は灰（はい）をいれされは清酒（せいしゆ）と成かたし釈名（しやくめう）
に酒之清者（さけのきよきものを）《振り仮名：曰＿レ醸｜しやうといゝ》濁者（にこるものを）曰盎（あふといゝ）厚（あつきを）曰醇（しゆんといゝ）薄（うすきを）曰醨（りといゝ）重醸（ちうしやうを）曰＿レ酎（ちうといゝ）
一宿（いつしゆくを）《振り仮名：曰＿レ醴｜れいといゝ》美（ひを）曰醑（しようといゝ）末搾（しほらさるを）《振り仮名：曰＿レ醅｜はいといゝ》紅（こうを）《振り仮名：曰＿レ醍｜ていといゝ》緑（りよくを）《振り仮名：曰■｜らいといゝ》【注①】白（しろきを）《振り仮名：曰＿レ醝｜さといふ》と【注②】
【左頁】
醇（しゆん）は本朝食鑑に日本記 私記（しき）かたさけと云りと同書に醇者（しゆんは）
酒（さけ）の上品（しやうひん）今（いま）俗（そくに）《振り仮名：称＿二古酒諸白之類＿一歟｜こしゆもろはくのるいをせうすか》と云り醨（り）￣は同書に酒味之（さけのあしの）
軽薄者（けいはくなるもの）なり今俗 所謂（い▢[わヵはヵ]ゆる）からくち木酒（きさけ）倶（ともに）新酒（しんしゆ）《振り仮名：未経＿二調和＿一｜いまたてうくわをへさ■【注③】》の称（せう）
也といへり酎（ちう）は同書 三重醸酒也（さんちうのしやうしゆなり）漢語抄（かんこせうに）つくりかへせ
るさけ又 新酒中（しんしゆちうの）再三（さいさん）加（くわへ）醸（かもするに）《振り仮名：以＿二麹糯＿一｜きくたをもつて》《振り仮名：作＿二美酒＿一者｜ひしゆとなすもの》此また今
俗《振り仮名：称＿二新諸白之類＿一｜しんもろはくのるいとせうす》也といへり醴（れい）は同書に一日一宿之酒（いちにちいちつしゆくのさけ）也
和名（わめう）こさけ又 今（いま）俗云（そくにいふ）甘酒（あまさけ）也 従古（いにしへより）《振り仮名：称＿二 一夜酒＿一｜ひとよさけとせう》也といへり
醅（はい）は同書に醇（しゆく[ん]）《振り仮名：未＿レ釃｜いまたこさゝる》也 漢語抄（かんこせう）云かすこめ俗云 糟（さう）交（ましる）也
又今俗《振り仮名：称＿二毛呂美＿一也｜もろみとせうすなり》といへり集解（しつかい）に種々（しゆ〳〵）酒名（さけのな）これあれとも略（りやく）す
米酒（へいしゆ）
【注① ■は酉+雷・「醽」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブでは「醹」(『本草図譜巻之４３・４４』コマ４８ https://www.digital.archives.go.jp/img/4676183)。】
【注② 「醝」の左下に書かれているものは汚れヵ】
【注③ ■は「る」ヵ。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「る」。】
【六行六字目～「宜択水」のルビ「みつのゑら▢[むヵひヵ]へし」は国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)では「みつをゑらふへし」】
【七行下から二字目「造」の右上に点有。汚ヵ。】
【十～十一行目の「曰」の後のレ点の有無は不統一。国立公文書館デジタルアーカイブ(注①と同)のレ点の有無と一部一致せず。】