翻刻
【右丁】
羊羔酒（やうかうしゆ） ひつしの肉の煮汁にて造りし酒也
膃肭臍酒（おつとせいしゆ）《割書：通｜名》 膃肭臍（おつとせい）を浸せし酒也
焼酒（せうしゆ） しやうちう
和漢（わかん）製法（せいほう）大抵（たいてい）同し糟（かす）をらんひきにて蒸（む）して滴露（てきろ）を取る
田村氏云く焼酎（せうちう）は下品なり焼酎（せうちう）を焼返（やきかへ）し取たる露（つゆ）をあわ
もりと云 薩州（さつしう）にて作る火（ひ）の酒ともいふ中品なり又あわもりを焼（やう[きヵ]）
返（かへ）し取りたる露（つゆ）を阿剌吉（あらき）といふ上品なり紅毛（をらんた）にて作（つく）り持渡（もちわた[る脱ヵ]）と
いへり
葡萄酒（ふとうしゆ）
本朝食鑑に《振り仮名：用＿二蒲【葡ヵ】萄能熟紫者＿一｜ふとうのよくしゆくしむらさきのもつて》去皮（かはをさり）【「去＿レ皮」ヵ】強（しいて）《振り仮名：濾＿二滓与皮【一点脱】｜かすとかはとをしほり》《振り仮名：合＿二【-脱】盛｜しきに》
【左丁】
《振り仮名：磁器＿一｜あはせもりて》《振り仮名：置＿二静処＿一｜しつかなるところにおき》一宿（いつしゆく）明日（めうにち）再瀘（ふたゝひしほり）《振り仮名：取＿レ汁｜しるをとり》両日（れうしつの）濃汁（こきしるに）一升（いつせうを）炭火（すみひに）
煎（せんし）二沸許（にふつはかり）《振り仮名：放＿レ 地｜ちにおきて》《振り仮名：待＿レ冷｜ひゆるをまつて》次（つきに）《振り仮名：入＿二 三年諸白酒一升氷糖末百｜さんねんのもろはくしゆいつせうとこふりさとうのまつひやくせんを》
《振り仮名：銭＿一｜いれ》拌匀（かきませて）《振り仮名：収＿二蔵于陶甕中＿一｜つほのうちにおさめ》《振り仮名：封＿レ口｜くちをほふし》《振り仮名：経＿二 十五日余＿一｜しうこにちをへて》而 成（なる）《振り仮名：経＿二 一両｜いちれうねんを》
《振り仮名：年＿一｜へたる》亦（また）尚佳（なをよし）《振り仮名：経＿レ年｜としをへふれは》則（すな▢[わヵはヵ]ち）濃紫（こむらさき）《振り仮名：如＿二蜜色＿一｜みつのいろのことし》味（あし▢[わヵはヵ]ひ）《振り仮名：似＿二阿蘭陀知牟多＿一｜をらんたのちんたににたり》世（よ）
以（もつて）《振り仮名：珍＿二【-脱】賞之＿一｜これをちんしやうす》大抵（たいてい）此（この）造酒葡萄者（さけにつくるふとうは）《振り仮名：以＿二蘡薁｜ゑいいくをもつて》【一点脱】《割書：くろふ｜とう》《振り仮名：為＿レ勝｜まされりとす》即（すなは）ち
山葡萄（やまふとう）也（なり）俗（そくに）《振り仮名：称＿二黒葡萄＿一｜くろふとうとせうす》亦（また）佳（よし）といへり
糟 かす《割書：和名｜鈔》
本朝食鑑に大抵（たいてい）其色（そのいろ）暗黄淡白者（うすきしろきものは）古酒糟（こしゆのかす）也（なり）純白微（しろきすこし）
黄者（きなるもの）諸白糟（もろはくかす）也 灰白濃香者（はいいろちやいろのもの）新酒糟（しんしゆかす）也といへり田村氏
かすに二種あり一種は瀝乾（かはかし）するもの俗（そく）に下（くた）り滓（かす）と称（せう）して
【十六行下から六字目「余」のルビ無ヵ】