翻刻
種（たね）とみをさり能（よく）水（みづ）をしぼり味痳（みりん）酒にて又／能々（よく〳〵）煮（に）つめ氷（こほり）
おろしを入しばらく煮（に）て焼塩（やきしほ）入／煮（に）上るなり
一／密柑（みかん）は仕（し）やう同断にてみかんを小口切（こぐちぎり）にして煮るなり
一／金柑（きんかん）も仕（し）やう同断にて丸煮（まるに）なり
胡麻豆腐（ごまどうふ）の伝
一白ごまの皮（かは）をむきほどよくほうろくにていりすり鉢（ばち）にてよく〳〵
すり胡麻（ごま）一升へ葛（くず）五合入水二升ほどをくわへて鍋（なべ）に入
能々（よく〳〵）煮（に）つめて切溜（きりため）の蓋（ふた）へ布（ぬの）を敷（しき）ながししばらくさま
して切（きる）なり火（ひ）かげん口伝（くでん）
一／胡桃（くるみ）豆腐（どうふ）仕やう同断 一／枝豆（えだまめ）どうふ仕やう同断
持主
秦野新右衛門
尾陽名古屋【以下墨消し】