翻刻
くるみ竹（たけ）の大べらにて能々（よく〳〵）たゝき薄（うす）くなり次第（しだい）能（よき）ほどの
ちよくにて丸身（まるみ）につくりじよたんにいれ仕（し）上るなり
てり鰹（かつを）の伝
一／極（こく）上の鰹節（かつをぶし）大なるを撰（ゑら）み皮（かは）をさりしんを能々（よく〳〵）切れる鉋（かんな）
にて削（けづ）りほいろへかけて其上／醤油（しやうゆ）付ればべつ甲（かう）のことくつや出るなり
火取（ひとり）蜜柑（みかん）の伝
一／蜜柑（みかん）を小口ゟ薄（うす）くへぎ板（いた）にならべ一日干し（ほし）其上にてしよたんに入る也
煮（に）山椒（さんしやう）の伝
一／朝倉（あさくら）山椒（さんしやう）を鍋にてゆで上げあらき枝（えだ）をきり笊（ざる）にて水をきり味（み）
りん酒（しゆ）にてよく〳〵煮（に）やき塩（しほ）にてあんばい付るなり
煮（に）蕃椒（とうがらし）の伝
一／蕃椒（とうがらし）のあとさきを切／種（たね）をぬきほうろくにていり鍋（なべ）にてゆで一日一／夜（や）
水につけ能々（よく〳〵）水（みづ）を切（切り）みりん酒（しゆ）と焼塩（やきしほ）にてあんばいをつけるなり
紅生姜（べにしやうが）の伝
一もやし生姜（しやうが）を湯（ゆ）のたぎりたる中へ入／酢（す）と塩（しほ）と二／色（いろ）合せあんばいいた
し右の酢（す）の中へ入しばらく置（おけ）ば紅（へに）出る也また新（しん）しやうがはもやし
生姜（しやうが）より湯（ゆ）のなかへしばらく入／仕様（しやう）同断
てり煮（に）柚（ゆす）の伝
一柚（ゆす）の皮（かは）をむき其ゆずへ六ツほど包丁（ほうてう）を入よくゆでゝ水にとり