翻刻
四季（しき）の献立（こんだて）調味（てうみ）の仕方（しかた）も略（りやく）してするは審安（いとやす）し
松魚（かつを）の代（かは）りにさうだあり山葵（わさび）の所（ところ）も生姜（しやうが）で
済（すま）す鱛（ゑぞ）なくば鯛（たい）にても苦（くる）しからずと書（かき）たるも
可笑（をかし）けれ所（ところ）かはらば品（しな）変（かは）れど其（その）おほよそを会（ゑ）
得（とく）して間（ま）にあひ料理（れうり）の包丁（はうてう）で手際（てぎは）のよいが亦（また）
一トしほお客（きやく）の饗応（もてなし）のみならす花看（はなみ）の弁当（べんたう）
雛（ひな）の重詰（ぢうづめ）忽（たちま）ち出来（でき）る調味（てうみ）の口伝（くでん）追々（おひ〳〵）出板仕候
間／御（ご）笑覧（せうらん）の程（ほど）奉希上候としか云
《割書：間合｜調理》即席（そくせき）包丁（はうてう） 春夏之分
本膳（ほんぜん）鱠（なます）之（の）部（ぶ）
春（はる）《割書：けんきんかん｜ あさひぼう｜ たつくり極せん｜ 《割書：にんじん｜大こん》しらが｜ 海部（かいぶ）のり｜ くりしやうが》 《割書：けんぼうふう｜ うすつくりひらめ｜ みる貝（かひ）せん｜ しらがうど｜ 岩（いわ）たけ｜ くりしやうが》 《割書：けん一／夜（や）しほ｜ うすつくりたい｜ せんあかがひ｜ わかしそ｜ しらが黒（くろ）ぐわへ｜ ふくめしやうが》 《割書：けん同｜ さより細（ほそ）つくり｜ さきたら｜ めうがたけせん｜ 生（なま）わかめせん｜ くりしやうが》
夏（なつ）《割書：けんぼうふう｜ あぢつくり身｜ 白くらげ｜ はすいもせん｜ いわたけ｜ はりくり》 《割書：けん同｜ かれいうすつくり身｜ 紅（べに）くらげせん｜ きくらげせん｜ たけのこ｜ きむかはせん》 《割書：けん同｜ すぶきやへ作（つく）り｜ まきたいらぎ｜ かいぶのり｜ めうがのこせん｜ わさび極せん》 《割書：けん同｜ たいつくり身｜ ほそつくりあゆ｜ しらがうり｜ しそせん｜ たでせん》