翻刻
【見返し】
合類日用料理抄巻二
△餅（もち）の類（るい）
○寒瀑（かんざらし）餅の方
一餅米上 白米（はくまい）を寒（かん）三十日水ニ浸（ひた）し一
日一 夜（や）に水一 度（ど）づゝかへ卅日過て取
上日ニ能 干（ほし）紙袋（かみふくろ）に入置也餅にいたし
申時は右の餅米を水にてしめし
臼（うす）にてはたき絹（きぬ）ふるひにて能（よく）ふる
ひいかにもあつき湯（ゆ）にてこね候 初（はじめ）は
あつく候て手（ても）入られず候を箸（はし）ニて廻（まは）
し少さめ候てゟ手にて能こね候へ
は搗（つき）たる餅のやうに成申候よきかんに
ちぎり鍋（なべ）ニ湯（ゆ）をたて其中へ入 煮（に）
候へば浮（うき）上り候其時取上 大豆（まめ）の粉（こ）成共