翻刻
小豆（あづき）成共とり申候みうにて煮（に）るには
湯煮（ゆに）なしにみうへ入るよし
○もろこし餅の方
一 寒（かん）の内にても但（たゝし）いつ成共 唐（たう）きびをあ
ら皮（かは）を石うすにて挽（ひき）取 捨（すて）其後又
能所を石うすにて細（こまか）に挽せいがうニかけ
申候水にてかきたてもめんの袋へ入
水の中にてもみ出し水を二三 返（べん）も
かへあくけを取下にゐさせ上（うへ）の水を捨（すて）
日に干（ほし）候餅の時はかたまりたるを粉（こ）ニ
し熱（あつ）き湯にてこね湯煮（ゆに）をして
うき上ル時まめのこへ成ともあづきへ
成とも取申候餅の粉入不申候ても不（くるし）＿レ苦（からす）候
餅の粉入申時餅のこ三分一入はら〳〵ニ
水にてこねせいろうにてむしつき申候
○栗餅（くりもち）の方
一栗を臼（うす）にてはたきあら皮（かは）を取 捨（すて）其後
石うすにて挽（ひき）絹（きぬ）ふるひにてふるひ
餅米の粉（こ）《割書：寒さらし｜にして》三ツ一分まぜはら
〳〵にこねせいろうにて能むし臼ニ入
つき小豆（あづき）にても大豆（まめ）の粉（こ）にても取申候
○すいひ餅の方
一上白の餅米水にほとばかしすり鉢（ばち）に
て摺（すり）もめんの袋に入水の中にても
み出し上ずみの水を捨（すて）日に干（ほし）かん
瀑（さらし）の粉（こ）のことく拵（こしらへ）候 但（たゝし）寒瀑の米を
すいひに仕（し）ても能候乍＿レ去かんさらし
は常（つね）の米ほど餅白クなき物候