翻刻
くひ鍋へ入あげ申候 形（なり）も其さじの
内手心にていろ〳〵に成申候
○千鳥（ちどり）の方
一白みそ《割書： 百六十目｜よくすりてこす》一 芥子（けし）《割書：十匁｜》
一白ごま十匁 一さんせうのみ《割書：十匁｜》
右能こね合切ばんの上ニいかにもあらき
布を敷其上ニ芥子胡麻（けしごま）少ふり右の
みそを少ツヽのべ候てうす刃（ば）にてなで
上（うへ）にもけしごまをふり又其上ニ布（ぬの）
を敷手の平（ひら）にてなで上（うへ）下へうちかへし
布を取長四五寸はゞ二三寸ほどに切
候てほいろにかけ申候火つよく候へはこげ
申候大 形（かた）はしやぎ候ていかやうにも切申候
切候て又ほいろニかけ候へばはしやぎ申候
○かせ板の方
一木 梨子（なし）の内にて能梨子皮を去
四ツにわり内の堅（かたき）所を取ひた〳〵
に水を入成程 和（やはらか）に湯煮（ゆに）をして
■（いかき）【笊】に上ケ水けなき様にし。すり鉢（ばち）ニ
てなるほど細（こまか）ニすりすいなうにてこし
別（べつ）に置候右の拵（こしらへ）たる梨子壱貫めニ
白さたう六百目を右の梨子のゆで
汁（しる）二升ほど入 解（とき）すいなうにてこし
右の調（とゝのへ）たる梨子（なし）と能合せ鍋（なべ）に入
火をそろ〳〵と焼ねりつめ申候かげん
は葛（くづ）餅のかたさ程ニ仕能候扨 杉（すぎ）の曲（まげ）
物上口六寸 深（ふか）サ一寸五分か二寸ほとに仕
一 盃（はい）入上をうつくしくなで置申候