翻刻
一 串柿（くしがき）にても釣（つり）柿にてもふたつニわり
さねを取 粳（うる）米の粉（こ）を水にてとろりと
ねり候て右の柿を中ヘ入さてあげ油
を能たゝせしやくしにて柿ひとつ
つゝ入あげ申候
○薯蕷繊（じよよせん）の方
一山のいも皮を去わさびおろしにて細（こまか）ニ
し白ざたう三分一まぜ茶匙（さじ）にて
能かんにちぎり油にてあげ申候やき
しほふりかけ能候也
しゝらと
一白ごま《割書：一升一夜水ニつけ上皮を｜ もみほとす》
一白ざたう《割書：三合｜》一白 蜜（みつ）《割書：二合五勺｜》
右三色ねり合大 形（かた）しるあめのかたさほど
にねりつめ申候其後板の上にあげ上
より鍋（なべ）のふたにておしひらめ。このみ
次第に切出し申候
○ひりやうす
一麦の粉（こ）か米の粉にてよし鍋（なべ）ニ水
を入にやし粉を入ふかせ後に湯（ゆ）を
したみこね合 玉子（たまこ）の黄（き）なる所を入
すり鉢（はち）にて摺（すり）それを油にて上ケ候
但 粳（うる）のこ七合餅の粉三合 細（こまか）にはたき
それにて能候右の粉一升に玉子
七ツほど入さたうのせんしたるに浸（ひたし）置
出し申候右のさたうの煎（せんじ）やうは氷さたう
一 斤（きん）に水一升入七分の内ニせんじ申候
油にてあげ申候時は大さじにてす