翻刻
一 麦（むぎ）成程能つき朝（あさ）の用はよひから麦を
水につけ晩（ばん）の用は朝よりつけ申候右の
麦を鍋（なべ）へ入水ひた〳〵より多（おほ）めに入
たき申候水へり候へば入そへ〳〵たき能
にえ申候時水にて成共ぬる湯にてなりとも
ねばりのなく成候迄洗扨いかきへあげ
雫（しづく）をたらしから鍋へ入 乾（かわき）申迄 炒（いり）上ケ
申候なり
山の芋（いも）の拵（こしらへ）様
一山のいもを布のふきんに巻（まき）皮（かは）をむ
き候へばすべらずしていかやうにも
むけ申皮を取候てあくを酒しほニ
つけ置候へは何ほど煮（に）申候てもくだ
け申事なく候尤 秘（ひ）事也
○ほんせい寺 麩（ふ）の方
一古酒を能 煮（に）かへしなま麩（ふ）を入
て又よとくひた物 煮（に）申候へば右の麩（ふ）
とけ申候時 布（ぬの）に包（つゝみ）入又にえ湯（ゆ）へ入
湯煮いたし候へばかたまり又 麩（ふ）に
なり申候りやうりにつかひてはぎれい
たしふうみすぐれ申候酢みそなど
にてさかなにも能候
合類日用料理抄巻三