翻刻
釜の口一はい程笋立候て猶よく候能
むせ候時取出し板の上にておしひ
しぎ其後立かけて雫（しづく）を能たらし
置申候廿日 余（よ）も悪敷（あしく）成不申候上か
び候ても中は少も不（くるし）＿レ苦（からす）候料理の時は
其まゝあへ候ても指身（さしみ）にも煮物に
も汁にも能候
○煮山椒（にざんせう）の方
一 粒（つぶ）山椒《割書：壱升｜》 一みそ《割書：五合すりて｜》
一しやうゆ《割書：壱升｜》
右三色 鍋（なべ）にてあげほいろにて炒（いり）上
徳利（とくり）へ置申候
○煮大豆（にまめ）の方
一 黒（くろ）まめを能洗四五日日に干（ほし）て醤油（しやうゆ）
を大豆（まめ）とひた〳〵に入すみ火の上にて
そろ〳〵と煮（に）申候さい〳〵しやくしに
てかき廻（まは）し大 形（かた）にえ候時白さたうを
少入 甘（あま）みをつけ申候其後も切候かき廻（まは）
し申さたう入候て後は猶以火のよ
はきが能候 醤油（しやうゆ）につまり申時上ケ申候
火つよく候へはあしく候まめかた過候へは
前かど少日にほし申也
○いろりの仕様
一 法論味噌（ほろみそ） 壱升 一 昆布（こんぶ） 二枚
一みそ 壱合 一 串柿（くしかき） 十
一 醤油（しやうゆ）少味に入
右五色せんじこし粕（かす）を捨申候
○麦（むぎ）めしの方