翻刻
【右丁】
【見返し】
【左丁】
合類日用料理抄巻四
△魚類鮓（きよるひすし）之類
○仙台流（せんだいりう）鮭（さけ）之鮓
一 鮭（さけ）三枚におろし一日一夜 塩（しほ）おし仕 翌（よく）日
鮨（すし）に漬（つけ）候右の塩水にて能 洗（あらひ）上白米常
の食ゟ 強（こは）めに仕米五升に粕（かす）壱升二合の
積（つもり）にまぜ合酒五合食粕合魚のすれ合
不申候様に食沢山に漬申候 重（おもし）は大 形（かた）つ
ねの鮨（すし）のかげん能候おもしの上へ塩水に
酒少 加（くわへ）ため置候 鮨（すし）乾（かわき）候へは味（あぢ）あしく成候
ひずも入候取出候後おもしを仕又右の
塩水をため申候
○美濃漬（みのづけ）鮎（あゆ）の鮨（すし）
一 鮎（あゆ）腹（はら）あけ少も洗不申其 侭（まゝ）一日にても