翻刻
も細（こまか）に引さき申候あらきはあしく候
右のめし煮立（にえたち）申 時分（じふん）めしのまん中を
ほり引さきたる鳥を入めしにて上を
押付（おしつけ）かまのふたをして能くむし申候
めし黄色（きいろ）に出来たる時 椀（わん）に入むしたる
鳥は上置（うはをき）にして出し申候
○雉子飯（きじめし）
一 庭（には）鳥めしの料理におなじ
○鳥 飯（めし）南蛮（なんばん）料理
一 鶏（にはとり）毛（け）を引 毛焼（けやき）をして羽を折
腹（はら）の雑物（ざうもつ）を取出し跡（あし）を能 洗（あらひ）中ヘ
一餅米の粉（こ）《割書：一盃｜》 一 粳（うる）の粉《割書：一盃｜》
一酒 《割書：一盃｜》 一 酢（す） 《割書：一盃｜》
一 醤油（しやうゆ） 《割書：一盃｜》 一みそ 《割書：一盃｜》
此間へ大 根（こん）かつほ入水はめしをたくか
げん也右の鳥を入水を入手を平（ひら）にし
ておせい水手くび迄つくかげんよし
扨水の皆になり申候迄めしのごとく
たきにえつまりて後つかひ申候 鴨（かも）に
ても鳫（がん）にても何鳥にても仕候
○鳥の土器焼（かはらけやき）
一鳥こくせうのごとくみそと鳥と等（とう）
分ほどに交（まぜ）もみがつほ入酒を加土器へ
入すみ火の上にて杉焼（すぎやき）のことく仕候 魚（うを）
をも少 加（くは）へてよし
合類日用料理抄巻四