翻刻
身ををろし包丁を戻而放首《割書：俎之上｜左向之》
《割書：方に置之右前之方に｜置右之身》次打返左之身
ををろす《割書：右之身之｜次へ置之》右之外事繁多
故略之以上十四刀に切之詳見于
図鯉之作法過半了之後鳥之
庖丁事始《割書：元来雖為同時鳥は｜手間不入故也尤下臈》
《割書：役之》先割左之股《割書：右之方に置也但｜鳥は最初ゟ股毛》
《割書：を少々残置仍先四ツ折の紙を請て｜三度股毛を抜取右之紙に嚢置也》
《割書：如鯉掛腹内｜事は無之》次右之股《割書：左之股之次｜に置之》
次左之羽《割書：左方向に｜置之》次右之羽《割書：左羽｜之次》
《割書：に置｜之》次／首骨（クボネ）《割書：向中央に｜置之》次首《割書：首骨之｜上へ重載之》
自余略之以上九刀に切之悉入干
小鉢次同鯉鳥作法同前《割書：蔭衆｜着上》
《割書：下役｜之》了上盛之分并付鳥等調
盛之了退于小宿并両官退下
一庖丁之作法了於小宿庖丁衆
有饗応之儀
吸物《割書：生魚》小漬飯焼物《割書：干肴》
香物ひたし物《割書：或は｜あへ物》御酒肴三
種《割書：たこかまほこ｜ひたし物》
一神供上盛下盛悉調了而俎以下
諸具先暫小宿へ遣之或は直に返