翻刻
蟠環（もりまは）すべし取（とる）と捨（すつ）るは人に任（まか）す
○第二十六等《割書：バークドマーケラル#1｜焙鯖の義》
胡椒末（こせうのこな）塩（しほ）油（あぶら）少々「ペルセリー」《割書：芹（せり）の｜類》柚子（ゆす）の露（つゆ）ボートル
右製方
一 鯖（さば）の腸（はらわた）を取（と）り布（ぬの）にて腹背（はらせなか）を好（よ）く拭（ぬぐ）ひ取（と）り背（せなか）
を割（さ）き胡椒（こせう）の末（こな）塩（しほ）油（あふら）を灌（そゝ）ぎ入れべし而（さて）十ミ
ニユー卜の間／焙（あぶ）り数々（しば〳〵）反覆（くりかへ）すべし「ペルセリー」を
細斬（こまかぎり）にしボートルと交混（まじ ）へ胡椒（こせう）柚子（ゆず）の露（つゆ）塩（しほ）少（すこ）し
を交（まぜ）再（ふたゝ）び背中（せなか）へ入れべし又／別（べつ）の器（うつは）に鎔（とか）したる
ボートルを備（そな）ふべし取（とる）と捨（すつ）るは人（ひと）に任（まかす）
○第二十七等《割書：ホイルドパイキ#2｜煎梭魚（にかます）の義》
煮方（にかた）は二十四等に同じ
○第二十八等《割書：フライトフレーシ#3｜揚（あげ）たる牛舌魚（したがれい）の義》
煮方（にかた）は二十五等に同し
○第二十九等《割書：ボイルトサルモン#4｜煮生鮭（になまさけ）の義》
塩（しほ）四斤半水一升八合鮭の大小により水（みつ）塩（しほ）共（とも）
に増減（ましへら）し有（ある）べし乍去（さりながら）四斤半一升八合の割合（わりあひ）に
て分量をなすべし
西洋料理通 巻二 四
現代語訳
（前ページより続き）……皿の周りに盛り回すべし。食べるかどうかはその人の好みに任せる。
○第二十六番 「ベークド・マッカレル」（焙り鯖の義）
胡椒の粉、塩、油 少々、「パセリ」（セリの類）、柚子の汁、バター
右の製法
鯖の内臓を取り、布で腹と背をよく拭き取り、背を割き、胡椒の粉・塩・油を注ぎ入れるべし。さて、10分（ミニュート）の間、焙りながら数々（たびたび）返し続けるべし。「パセリ」を細かく刻み、バターと混ぜ、胡椒・柚子の汁・塩少しを加えて混ぜ、再び背中へ入れるべし。また、別の器に溶かしたバターを添えるべし。食べるかどうかはその人の好みに任せる。
○第二十七番 「ボイルド・パイク」（煮たるカマスの義）
煮方は第二十四番に同じ。
○第二十八番 「フライド・フレイス」（揚げたる舌平目の義）
煮方は第二十五番に同じ。
○第二十九番 「ボイルド・サーモン」（煮た生鮭の義）
塩4斤半、水1升8合。鮭の大小によって水・塩ともに増減すべし。ただし、4斤半・1升8合の割合にて分量をなすべし。
西洋料理通 巻二 四
英語訳
(Continued from previous page) ……arrange around the rim of the plate. Whether to eat it or not is left to each person's preference.
○Recipe No. 26 "Baked Mackerel" (meaning: broiled/baked mackerel)
Ground pepper, salt, a little oil, "parsley" (a variety of *seri*/water parsley), yuzu juice, butter
Method of Preparation:
Remove the innards of the mackerel, wipe the belly and back well with a cloth, split open the back, and pour in ground pepper, salt, and oil. Then, broil for 10 minutes (*miniūto*), turning repeatedly throughout. Finely chop the "parsley," mix it with butter, add a little pepper, yuzu juice, and salt, mix together, and place back into the split back of the fish. Additionally, prepare melted butter in a separate vessel to serve alongside. Whether to use it or not is left to each person's preference.
○Recipe No. 27 "Boiled Pike" (meaning: simmered barracuda/pike)
The method of preparation is the same as Recipe No. 24.
○Recipe No. 28 "Fried Plaice" (meaning: fried sole/flatfish)
The method of preparation is the same as Recipe No. 25.
○Recipe No. 29 "Boiled Salmon" (meaning: simmered fresh salmon)
4.5 *kin* of salt, 1 *shō* 8 *gō* of water. The amounts of water and salt should be adjusted according to the size of the salmon; however, the proportions should be maintained at a ratio of 4.5 *kin* to 1 *shō* 8 *gō*.
*Seiyō Ryōri Tsū*, Volume 2 4