翻刻
【右丁】
牛（うし）の乳（ちゝ）七八勺 計（はか）り米（こめ）一斤の十分一程 柚子皮（ゆづのかわ）
を去（さ）り一￣ト 切幅（きりはゞ）三四分 程（ほど）桂子末（けいしのこな）丹胡椒（あかこせう）加 減（げん）
右（）製方（せいしかた）
一（）米并に柚子（ゆず）の皮（かわ）を取（と）り牛乳（ぎうにう）を鉢（はち）に下（くだ）し米を
其中にて擣（つ）き砕（くだ）きその後（のち）鍋（なべ）の中（うち）に移（うつ）し桂子
末（こな）塩（しほ）胡椒（こせう）等を投（い）れ火にて暖（あたゝ）める
第（たい）四章 煮焼（にやき）之 部（ぶ）
○第四十九等《割書：コールトミートクウノリー。冷残の牛肉類｜綿羊の肉等残料理の義を云》
四十一等の鳶色（とびいろ）の肉汁（にくじる）炙（あふり）肉の冷（ひ）へたる物（もの）少（すこ）
【左丁】
し丹茄子（あかなす）二個（ふたつ）食匙（しよくさじ）に醤油（しようゆ）一（ひ）￣ト盛（も）りポールトワ
イン《割書：酒の｜名》一合 枡（ます）に四半分イール《割書：麦酒｜の事》一合五勺右
を温（あたゝ）め小麦粉（こむぎのこ）少々（すこし）加（くわ）へ入《割書：とろ〳〵｜するため》塩（しほ）胡椒（こせう）加減（かげん）
右製方
一 肉計（にくばか）り除（のぞ）き置（おき）外（ほか）の諸品（しな〴〵）尽（こと〴〵）く鍋（なべ）の中（うち）に投下（いれくだ）し
十ミニユートの間 緩火（ゆるび）を以（もつ）て煑（に）るなり夫（それ）よ
り冷（ひへ）るまで其儘（そのまゝ）にさし置（おき）雲母（きら）を去り再び煑（に）
る此時（このとき）肉（にく）を投下（いれくだ）し又十ミニユートの間 程（ほと）煎（いり）
煮（に）す
現代語訳
【右丁】
牛乳 7〜8勺、米 1斤の10分の1程度、柚子の皮を取り除いたもの1切れ（切り幅3〜4分程度）、シナモンの粉末、赤胡椒 適量
**右の作り方**
一、米と柚子の皮を取り、牛乳を鉢に入れ、その中で米を搗き砕き、その後鍋の中に移し、シナモンの粉末・塩・胡椒などを加えて火で温める。
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**第四章 煮焼きの部**
○第四十九番〔コールド・ミート・カーリー。冷めた残りの牛肉類・羊肉などの残り料理のことをいう〕
第四十一番の茶褐色の肉汁（ブラウンソース）、炙り肉の冷めたもの 少し
【左丁】
丹茄子（赤いナスビ）2個、食卓匙（テーブルスプーン）に醤油1杯分、ポートワイン（酒の名）1合、枡の四半分のエール（麦酒）1合5勺、以上を温め、小麦粉を少々加える〔とろとろにするため〕、塩・胡椒 適量
**右の作り方**
一、肉だけを取り除いておき、他の諸々の材料をすべて鍋の中に入れ、10分間、弱火にて煮る。それより冷めるまでそのままにしておき、〔アク・不純物を〕除き去り、再び煮る。この時、肉を鍋に入れ、さらに10分間ほど炒り煮にする。
英語訳
**[Right Page]**
Cow's milk: 7–8 shaku; Rice: approximately one-tenth of one kin; Yuzu peel: one piece with the rind removed (cut to a width of about 3–4 bu); Cinnamon powder; Red pepper: to taste
**Method for the above:**
First, take the rice and yuzu peel, pour the milk into a bowl, pound and crush the rice in it, then transfer to a pot, add cinnamon powder, salt, pepper, and the like, and warm over a fire.
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**Chapter Four: Stewing and Roasting**
○ Recipe No. 49 [Cold Meat Curry. Refers to a dish made from leftover cold beef, mutton, and the like.]
A small amount of the brown meat sauce from Recipe No. 41, cold leftover roasted meat
**[Left Page]**
2 red eggplants (tomatoes*), 1 tablespoonful of soy sauce, 1 gō of Port wine (a type of wine), 1 gō and 5 shaku of ale (beer) measured as a quarter-masu. Warm these together, add a small amount of flour [to thicken the sauce], salt and pepper to taste.
**Method for the above:**
First, set aside the meat only, and put all the other ingredients into the pot. Simmer over a low flame for ten minutes. Leave it as-is until it cools, then skim off the scum, and boil again. At this point, add the meat to the pot and simmer for a further ten minutes or so.