翻刻
【右丁】
煮割（ちやぶく）
家（や）に於（おい）て
異人（いじん）酒食（しゆしよく）の図（づ）
【左丁】
右 製方（せいしかた）
一 冷（に）残肉（あまりにく）を薄切（うすぎり）にし焼皿（やきざら）の底（そこ）に肉（にく）をならべ塩（しほ）
胡椒（こせう）肉豆蔲（にくづく）の末（こな）パルセリー及（をよ）び葱（ねき）を細（こまか）に刻（きざ）
み一同（いちどう）に散点（ふりかけ）爪哇芋（しやかたらいも）の散肉（もみ）たるを其上（そのうへ）に置（おき）
き【衍】又肉（またにく）を少々 其上（そのうへ）に置（おき）皿（さら）に十分 満（みつ）る迄（まで）互（たかひ）に
肉（にく）及び諸品（しよしな）を重（かさ）ね合（あは）せその後（のち）にクロストを以（もつ）
て其上（そのうへ）を透間（すきま）なくぬり詰（つめ）焼釜（やきがま）をもつて焼焙（やきいる）
こと一時（いちじ）半程
○第五十五等《割書：モットンコルツプス｜綿羊斬肉の義》
現代語訳
【右丁】
煮割（ちゃぶく）※
家（や）にて
異人（いじん）酒食（しゅしょく）の図（ず）
（※挿絵：西洋人が食事・飲酒をしている場面の図）
【左丁】
右の作り方
一、冷えた残り肉を薄切りにし、焼き皿の底に肉を並べ、塩・胡椒・ナツメグの粉・パセリおよび葱を細かに刻み、一同に振りかける。じゃがいもを揉みほぐしたものをその上に置き、さらに肉を少々その上に置き、皿が十分に満たされるまで、肉および諸々の食材を互いに重ね合わせる。その後、パイ生地（クロスト）をもってその上を隙間なく塗り詰め、焼き釜にて一時間半ほど焼き入れる。
○第五十五番《割注：モットン・コルツプス。綿羊の斬り肉（切り肉）の義》
英語訳
**[Right Page]**
*(Illustration caption)*
**A Scene of Westerners Dining and Drinking**
**at a Chābuku-ya** *(a Western-style dining establishment)*
**[Left Page]**
**Method (continued from No. 54):**
First, slice the leftover cold meat thinly and arrange the meat on the bottom of a baking dish. Finely mince salt, pepper, ground nutmeg, parsley, and onion together, and sprinkle them evenly over the meat. Place mashed potatoes on top of this, then lay a small additional amount of meat on top of that. Continue layering the meat and various ingredients alternately until the dish is completely full. Afterwards, spread pastry crust (crust) over the top without leaving any gaps, and bake in a baking oven for approximately one and a half *ji* (about three hours).
○ No. 55 《Marginal note: Mutton Cutlets. Meaning sliced/cut mutton meat.》