翻刻
【右丁】
トスフウン匙（さじ）にカリーの粉（こ）一盛（ひとも）り同匙（おなじさじ）に麦（むぎ）
の粉（こな）一《割書：ト》盛（も）り。塩（しほ）加減（かげん）水（みづ）及（およ）び汁（しる）露物（つゆもの）等を論（ろん）ぜず
一合 程（ほど） 右 製方（せいしかた）
一 葱（ねぎ）を薄（うす）く斬（き）りボートルと共（とも）に鍋（なべ）の中（うち）に投下（いれくだ）
し鼠色（ねづみいろ）になるを度（めど）とす而（さて）カリーの粉（こ）并（ならび）に小（こ）
麦（むぎ）の粉（こ）塩（しほ）と共（とも）に攪転（かきまは）し能々（よく〳〵）交混（まぜ）その後（のち）薄切（うすきり）
の葱（ねぎ）とボートルの鼠色（ねづみいろ）になりし物（もの）をカリー
の粉（こ）及ひ小 麦（むぎ）の粉（こ）塩（しほ）の中（なか）に投下（いれ）て肉（にく）を薄切（うすぎり）
にし或（あるひ）は刻（きざ）み鍋（なべ）の中（うち）に投下（いれ）前（さき）の品々（しな〳〵）と混合（ませあはせ）
【左丁】
ー十ミニュートの間程 緩火（ゆるび）を以（もつ）て而（さて）水（みづ）或（あるひ）は
汁を投（い）れ再（ふたゝ）び緩火（ゆるひ）を以（もつ）て煮（に）る事 半時（はんじ）ばかり
その後（のち）皿（さら）に盛（も）り皿（さら）を環（めぐ）らし飯（めし）をぐるりと盛（も）
り食（しよく）に備（そな）ふ
○第五十四等《割書：ミートパイ｜肉菓子の義》
《振り仮名：残＿レ冷｜にあまり》の牛肉（ぎうにく）或は綿羊肉（めんやうのにく）胡椒（こせう）塩（しほ）加減（かげん）肉豆蔲末（にくづくのこ）
シトルトスフウン匙（さじ）に刻（きざ）みたるパルセリー
《割書：芹の｜類也》一盛（ひとも）り葱（ねぎ）二本をきざみ芋（いも）四個（よつ）三十八等の
肉汁（にだし）一合（いちがう）菓子（くわし）少々（すこし）麦粉（むぎのこ）とボートルを交（まぜて）て【衍】製（せいす）
現代語訳
【右丁】
（前頁より続き：第五十三番）
…テーブルスプーンにカレー粉 一杯、同じスプーンに小麦粉 一杯と少々。塩加減、水および汁・露物などの種類を問わず 約一合程度。
右の作り方
一、葱を薄く切り、バターと共に鍋の中に入れ、ねずみ色になるのを目安とする。次にカレー粉および小麦粉を塩と共によくかき混ぜ、十分に混合する。その後、薄切りにした葱とバターでねずみ色になったものを、カレー粉および小麦粉・塩の中に加え、肉を薄切りにするか、あるいは刻んで鍋の中に入れ、先の諸々の材料と混ぜ合わせ、
【左丁】
十ミニュート（分）ほどの間、弱火にて煮る。次いで水あるいは汁を加え、再び弱火にて半時（約一時間）ほど煮る。その後、皿に盛り、皿の周囲に飯をぐるりと盛り付けて、食卓に供する。
○第五十四番《割注：ミート・パイ。肉菓子（肉入りパイ）の義》
煮残りの冷えた牛肉、あるいは綿羊肉、胡椒、塩加減、肉豆蔲末（ナツメグの粉）、シトル（※）、テーブルスプーンに刻んだパセリ《割注：芹の類なり》一杯、葱 二本を刻み、芋（じゃがいも） 四個、第三十八番の肉汁 一合、菓子（パイ生地）少々、小麦粉とバターを混ぜて製す。
英語訳
**[Right Page]**
*(Continued from previous page: Recipe No. 53)*
…one tablespoon of curry powder; one tablespoon (and a little more) of wheat flour; salt to taste; water and broth or liquid seasonings of any kind: approximately one gō (about 180 ml).
**Method:**
First, slice the onions thinly and place them together with the butter into a pan, cooking until they turn grey (mouse-colored). Then mix the curry powder and wheat flour together with the salt, and combine thoroughly. Afterwards, add the thinly sliced, butter-softened and grey-colored onions into the curry powder, wheat flour, and salt mixture; slice the meat thinly or mince it, place it into the pan, and mix it together with the foregoing ingredients.
**[Left Page]**
Cook over a low flame for approximately ten minutes. Then add water or broth, and cook again over a low flame for about half a *ji* (approximately one hour). Afterwards, dish it out onto a plate, arrange rice in a ring around the edge of the plate, and serve.
○ No. 54 《Marginal note: Meat Pie. Meaning a pastry containing meat.》
Leftover cold beef or mutton; pepper; salt to taste; ground nutmeg; citrul (※); one tablespoon of chopped parsley 《Marginal note: a variety similar to *seri* (Japanese parsley/water dropwort)》; 2 stalks of onion, minced; 4 potatoes; one gō of meat gravy from No. 38; a small amount of pastry crust; wheat flour and butter mixed together.