翻刻
右製方
白瓜（しろうり）の皮を去（さ）りこれを烹（に）る事 半時（はんとき）にして取（とり）
出（いだ）し種（たね）を去（さ）り二卵（たまご）を破（わ）りてかき交（まし）へ筆（ふで）の類（るひ）
を以（もつ）てこの卵肉（たまごのにく）を白瓜（しろうり）に塗（ぬ）るそれより其上（そのうへ）
にハンのもみ崩（くづ）れたるものをふり掛（か）け煎焼（いりやき）
鍋（なべ）にて油（あぶら）を烹（に）沸騰（わか）せしめこの白瓜（しろうり）をあげる
事十ミニュト
第八章
○第百三等《割書：バッフヘステ ベーキ｜焼菓子の義》成分の品
饂飩粉（うどんこ）を器物（うつわ）に入（い）れてねり棒（ぼう）にて是（これ）を平（たいら）か
にし段々（だん〳〵）に粉（こ）をふりかけて之（これ）を製（せい）し之（これ）を延（のば）
して其上（そのうへ）に牛酪（ぎうらく）牛脂（うしあぶらにく）を点（てん）じ之（これ）を丸（まる）く捲（まき）ては
又（また）棒（ぼう）にて是（これ）を平（たいら）かにして又 牛酪（ぎうらく）等（とう）を其上（そのうへ）に点（てん）
じ又 前（まへ）のごとくし且（かつ）右（みぎ）の棒（ぼう）に粉（こ）をふりかけて
使（つか）ふべき事《割書：右は棒（ぼう）の粘（のり）着せぬ｜ためなり》
○第百四等《割書：パッフステ ボイル｜烹菓子の義》成分の品
饂飩粉（うどんこ）一斤 砂糖（さたう）一斤十六分の二 牛酪（ぎうらく）一斤十
六分の三 牛乳（うしのちゝ）を烹（に）たる者（もの）二合 若（もし）乳（ちゝ）なくは湯（ゆ）
現代語訳
**右の製法**
白瓜の皮をむき、約1時間（半時）煮る。取り出して種を除き、卵2個を割ってよく溶きほぐし、刷毛（はけ）のようなもので、この溶き卵を白瓜に塗る。その上にパン粉をふりかけ、フライパン（煎焼鍋）で油を熱して沸騰させ、この白瓜を約10分間揚げる。
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**第八章**
**○第百三等 バッフヘステ・ベーキ（焼き菓子の意）の材料**
小麦粉（うどん粉）を器に入れ、麺棒で平らに伸ばし、少しずつ粉をふりかけながら生地を作り、これを伸ばして、その上にバター（牛酪）・牛脂を点々と置き、丸く巻いてからまた麺棒で平らに伸ばす。再びバターなどをその上に点々と置き、また同じようにする。なお、麺棒には粉をふりかけて使うこと。（これは麺棒に生地がくっつかないようにするためである。）
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**○第百四等 パッフステ・ボイル（煮菓子の意）の材料**
小麦粉（うどん粉）1斤、砂糖1斤の16分の2、バター（牛酪）1斤の16分の3、温めた牛乳2合。もし牛乳がなければ、お湯で代用する。
英語訳
**Method for the Above Recipe**
Remove the skin of a white melon (shirouri) and boil it for approximately one hour (half a "toki"). Remove it, take out the seeds, break 2 eggs and beat them well, then use a brush-like implement to coat the melon with the beaten egg. Sprinkle breadcrumbs over the top, heat oil in a frying pan until boiling, and deep-fry the melon for 10 minutes.
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**Chapter 8**
**○Item No. 103 Puff Paste, Baked (meaning: baked pastry) — Ingredients**
Place flour (wheat flour) in a bowl and flatten it with a rolling pin, sprinkling flour gradually as you work the dough. Roll it out, dot the surface with butter (gyūraku) and beef suet, roll it up into a cylinder, then flatten it again with the rolling pin. Dot with butter once more and repeat the same process. Be sure to dust the rolling pin with flour when using it. (This is to prevent the dough from sticking to the rolling pin.)
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**○Item No. 104 Puff Paste, Boiled (meaning: boiled/steamed pastry) — Ingredients**
Wheat flour: 1 kin; Sugar: 2/16 of 1 kin; Butter (gyūraku): 3/16 of 1 kin; Boiled (warmed) milk: 2 gō. If milk is unavailable, hot water may be substituted.