翻刻
二合
右製方同断
○第百五等 林檎製（アツプル）の焼（パイ）《割書：菓名》成分の品
大林檎（おほりんご）六箇（むつ）第百三等の方（はう）にて製（せい）したる物（もの）一
一斤 砂糖（さたう）丁子（てうじ）柚皮（ゆずのかわ）の細切（ほそぎり）
右製方
林檎（りんご）の皮（かわ）を去（さ）り中の核（さね）并にかたき所（ところ）を去（さ）り
一を四割（よつわり）にし菓子皿（くわしざら）に入（い）れ其上（そのうへ）に砂糖（さたう）柚皮（ゆず）
丁子（てうじ）等を散点（ちら）し其上（そのうへ）に百三 等（とう）の品（しな）を載（の）せて
之（これ）を蓋（ふた）の如（ごと）くにし是（これ）を焼（や）く事一時の三分《割書：但｜ 》
《割書：一時四分の三なり｜ 》
○第百六等《割書：ポツデング｜干柿》成分の品
一 干柿（ほしがき）二斤第百四等の品（しな）二斤 卵（たまご）四ツ
右製方
柿（かき）を細切（こまかぎり）にし器物（うつわ）に卵（たまご）を破（わ）り入（い）れて混和（まざら）し
其中（そのうち）に右の柿（かき）を入（い）れ茶碗（ちやわん）又は蓋物（ふたもの）の大（おほい）なる
が如（ごと）き器物（うつわ）に之（これ）を入（い）れ布巾（ふきん）にて之（これ）をつゝみ
之（これ）を倒（さかさ）にして其（その）布巾（ふきん）の端（はし）を集結（しめむす）び鍋（なべ）にて之（これ）
現代語訳
二合
右の製法は前項に同じ
**○第百五等 林檎のパイ（アップル・パイ）〔菓子名〕の材料**
大きな林檎（りんご）6個、第百三等の方法で作った生地（パイ生地）1斤、砂糖、丁子（クローブ）、柚子の皮の細切り
**右の製法**
林檎の皮をむき、中の種および固い部分（芯）を取り除き、一個を四つ割りにして菓子皿に入れる。その上に砂糖・柚子の皮・丁子などを散らし、その上に第百三等の生地（パイ生地）を載せて蓋のようにし、これを焼くこと。焼き時間は1時間の4分の3（約45分）。
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**○第百六等 ポッデング（プディング）〔干柿〕の材料**
干柿 2斤、第百四等の品（生地） 2斤、卵 4個
**右の製法**
柿を細かく切り、器に卵を割り入れてよく混ぜ合わせ、その中に右の柿を入れる。茶碗または蓋物のような大きめの器にこれを入れ、布巾（ふきん）でこれを包み、逆さまにして布巾の端を束ねてしっかりと結び、鍋に入れて〔以下次ページへ続く〕
英語訳
2 gō [continued from previous page]
The method for the above is the same as described previously.
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**○Item No. 105 Apple Pie (Appuru Pai) [Name of confection] — Ingredients**
6 large apples; pastry dough prepared according to Item No. 103: 1 kin; sugar; cloves (chōji); finely sliced yuzu peel
**Method for the Above**
Peel the apples and remove the seeds and any hard parts (the core). Cut each apple into quarters and place them in a pastry dish. Scatter sugar, yuzu peel, and cloves over the top, then lay the pastry dough from Item No. 103 over everything, as if forming a lid, and bake. Baking time: three-quarters of one hour (approximately 45 minutes).
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**○Item No. 106 Pudding [Dried Persimmon] — Ingredients**
Dried persimmon (hoshigaki): 2 kin; Preparation from Item No. 104: 2 kin; Eggs: 4
**Method for the Above**
Chop the persimmons finely. Break the eggs into a bowl and mix well, then add the chopped persimmons. Place this mixture into a large bowl or lidded vessel of similar shape, wrap it in a cloth (fukin), turn it upside down, gather and tie the ends of the cloth tightly, and place it in a pot [continued on the next page]