翻刻
いへば。さつそくに蒸（むさ）り申候。扨（さて）取出（とりいだ）し。ひもをとき
器（うつは）にもりて。葛（くす）あん。みそかけしきみそ。何（なに）みそ
にてもよし。又は小口切にして。しゆんくわん物
せんばものなどのあしらいにもよろしく候
(五)海胆焼（うにやき）大こん仕方
一／冬（ふゆ）の青味（あをみ）大こんの青（あを）き所を。三寸ほどに切りて
みそ汁（しる）にてたき。大（たい）がい煮（にへ）たるを取出（とりいた）し。水へ入
ぐるりの皮（かは）を。ゆびにてまくり。両端（りやうはた）を切りのけ
厚（あつ）さ四五分ほどにして。ほそき。田楽（でんがく）串（くし）にさして
こげぬやうにやくなり。但（たゞ）しうす醤油（しやうゆ）にて。一／度（ど）
つけやきにして。右うにを酒（さけ）にてゆるめ。大こんの
裏表（うらおもて）よりぬりて。こげぬやうにやく也。遣ひ方へ
丼（とんぶり）もの。とり肴。さしみぬた。茶碗（ちやわん）。あしらいすい物
其外。何（なに）にても。茶料理には。一だんのもの也。
(六)大根／雪汁（ゆきしる）仕方
一かたき大根の皮（かは）をむき。わさびおろしの目の
あらきかたにてをろして。熱湯（にへゆ）に打込（うちこみ）。さつと
にへあがりたるを。布（ぬの）にてしぼり。上々の葛（くず）粉を
現代語訳
れば、すぐに蒸し上がる。さて取り出して、紐を解き器に盛って、葛餡、味噌かけ、四季味噌、何味噌でもよい。また小口切りにして、俊寛物、仙波物などの付け合わせにもよい。
（五）雲丹焼き大根の仕方
一つ、冬の青味大根の青い所を三寸ほどに切って、味噌汁で炊き、だいたい煮えたものを取り出し、水へ入れ、ぐるりの皮を指でめくり、両端を切り除け、厚さ四五分ほどにして、細い田楽串に刺して焦げないように焼くのである。ただし薄醤油で一度つけ焼きにして、右の雲丹を酒でゆるめ、大根の裏表より塗って、焦げないように焼くのである。使い方へ、丼物、鳥肴、刺身ぬた、茶碗、付け合わせ吸い物、その外、何にでも、茶料理には一段のものである。
（六）大根雪汁の仕方
一つ、硬い大根の皮をむき、山葵おろしの目の粗い方でおろして、熱湯に打ち込み、さっと煮え上がったものを、布で絞り、上々の葛粉を
英語訳
they will steam quickly. Then take them out, untie the strings, arrange in a vessel, and serve with kuzu sauce, miso topping, shiki-miso, or any kind of miso. They can also be cut into small rounds and used as garnish for shunkan-mono or senba-mono dishes.
(5) Method for Sea Urchin-Grilled Daikon
First, cut the green parts of winter aomi daikon into pieces about 3 sun (about 9 cm) long, simmer in miso soup, and when mostly cooked, take them out and put in water. Peel off the surrounding skin with your fingers, cut off both ends, make them about 4-5 bu (1.2-1.5 cm) thick, skewer on thin dengaku skewers, and grill without burning. However, first glaze once with light soy sauce, then thin the aforementioned sea urchin with sake, spread it on both sides of the daikon, and grill without burning. For usage: donburi dishes, chicken dishes, sashimi nuta, tea bowls, garnish for clear soups, and anything else - it is exceptional for tea ceremony cuisine.
(6) Method for Daikon Snow Soup
First, peel hard daikon, grate it with the coarse side of a wasabi grater, throw it into boiling water, and when it has quickly cooked through, squeeze it with cloth, and superior kuzu powder