翻刻
どんぶりに入れ。右のをろしをまぶし。しばらく
ねさして。此間に薄豉汁（うすみそしる）をしかけをき。扨右の
をろしを。すり鉢（はち）にてすり。右みそしるを少しづゝ
入て。とろゝのすこしかためにして。外（ほか）の鍋（なべ）にすまし
汁（しる）をこしらへ。煮上（にへあか）りたる所へ。右の大こんを。かな
杓子（しやくし）にてすくひ入れ。一ふきしたるを。汁（しる）とも碗（わん）に
もり出すなり。此かやくは。ちんひ。こま〳〵。ねぎか
あさつきか。こま〳〵。あさ草（くさ）のりこま〳〵か。たゞし
とうがらしをほそく。せん切にして出す。
(七)大根／多生煮（おゝやしろに）之仕方 雲州名物
一／是（これ）は十月の料理也。大こん葉末。又は大こんを
長（なが）きまゝにて。土（つち）かふれのめんばかりとり。葉（は）は
付（つけ）なから煮（にる）也。扨大／鍋（なべ）の底（そこ）に平昆布（ひらこんぶ）を二／枚（まい）
ほと鋪（しき）て。大こんはいかほとも見合に入てよし
扨／白大豆（しろまめ）を。一つかみ。又／酒（さけ）少し。醤油（しやうゆ）と。水とを
入れ。汁（しる）沢山（たくさん）にして煮（にる）なり。扨ひらたき皿（さら）に盛（もり）
出すべし。但（たゞし）葉（は）のをれぬやうに。折（をり）まげ。二本
づゝもり出すへし。▲是は十月／出雲（いづも）大／社（やしろ）へ日本
現代語訳
丼に入れ、右のおろしをまぶし、しばらく寝かせて、この間に薄味噌汁を仕掛けておく。さて右のおろしを、すり鉢ですり、右の味噌汁を少しずつ入れて、とろろの少し硬めにして、外の鍋に澄まし汁を作り、煮上がったところへ、右の大根を、金杓子ですくい入れ、一沸きしたものを、汁とも碗に盛り出すのである。この薬味は、陳皮を細かく、ねぎかあさつきを細かく、浅草海苔を細かくか、ただし唐辛子を細く、千切りにして出す。
（七）大根多生煮の仕方 雲州名物
一つ、これは十月の料理である。大根葉末、または大根を長いままで、土をかぶったような面ばかり取り、葉は付けたまま煮るのである。さて大鍋の底に平昆布を二枚ほど敷いて、大根はいくらでも見合いに入れてよし。さて白大豆を一つかみ、また酒少し、醤油と水とを入れ、汁をたくさんにして煮るのである。さて平たい皿に盛り出すべし。ただし葉が折れないように、折り曲げ、二本ずつ盛り出すべし。▲これは十月、出雲大社へ日本
英語訳
Put it in a donburi bowl, sprinkle the aforementioned grated daikon over it, and let it rest for a while. During this time, prepare thin miso soup. Then grind the aforementioned grated daikon in a mortar, gradually add the miso soup to make it slightly firmer than tororo (grated yam), prepare clear soup in another pot, and when it comes to a boil, scoop in the daikon with a metal ladle. After one boil, serve it in bowls along with the broth. The condiments for this are: finely chopped chinpi (dried citrus peel), finely chopped green onions or chives, finely chopped asakusa nori seaweed, or alternatively, serve with finely julienned red pepper.
(7) Method for Daikon Oyashiro-ni (Great Shrine Simmering) - Specialty of Unshu Province
First, this is an October dish. Use daikon leaves and stems, or whole daikon still long, taking only those that look like they're covered with soil, and cook with the leaves still attached. Then lay about two sheets of flat kelp on the bottom of a large pot, and you may add as much daikon as seems appropriate. Then add a handful of white soybeans, a little sake, soy sauce and water, making plenty of broth to simmer. Then serve on flat dishes. However, fold the leaves carefully so they don't break, and serve two pieces at a time. ▲This is for October, when all of Japan [goes] to Izumo Grand Shrine