翻刻
湯をたゝせ。三四度も右大こんを煮（に）かへし。扨／摺鉢（すりはち）に
鯛（たい）か。かれいかのすりみを。沢山（たくさん）に入れ。よくすりて。塩を
見合に入て。酒をすこし入。上々のみそを当分（とうぶん）に
入。又上々の葛（くず）を入とくとすりまぜ。とろゝぐらいに
すりのべをきて。右大こん煮（にへ）候はゝ。あみさくしにて
取あげ。しつくをたらし。すり鉢に入。よくかきあはせ
暫（しば）らくねさして出す。但とうがらしか。せうがのをろ
しを入るもよし。是／印幡郡（いんばごほり）の名（めい）ぶつ也
(十七)高野（かうの）煮大こん仕かた
《割書：是は紀州高野山のめいふつ也此国には大こんはあまり｜でき不申他国より行也大かた尾州の切干を色々に遣ふ也》
一／生（なま）大根ならば。皮（かは）其まゝに五分ほどに輪（わ）切にして
小切の昆布（こんふ）をごまの油にてあげ。上々のみそを
一合ほど。茶袋（ちやふくろ）に入。大こんの中へ入をき水と
醤油（しやゆう）を合せ。入て大こんを煮也。一煮立（ひとにへたち）にて火を
ひきをけは。よく煮（にへ）申候。風味甚よろしく。いかほと
にてたしべらるゝもの也
(十八)大根湯なますのしかた
一大こんを小せんか。たんざくに切。但し【大根おろしの挿画】此をろし
現代語訳
湯を沸かして、三四度もその大根を煮返す。さて摺鉢に鯛か、鰈かのすり身をたくさんに入れ、よくすって、塩を見合いに入れて、酒を少し入れ、上等の味噌を適当に入れ、また上等の葛を入れてよくすり混ぜ、とろろくらいにすり延ばしておく。その大根が煮えたならば、網杓子で取り上げ、雫を垂らし、摺鉢に入れ、よくかき合わせ、しばらく寝かせて出す。ただし唐辛子か、生姜のおろしを入れるのもよい。これは印旛郡の名物である。
（十七）高野煮大根の仕方
《割書：これは紀州高野山の名物である。この国には大根はあまりできず、他国より運んでくる。大方尾州の切干をいろいろに使う》
一つ、生大根ならば、皮そのままに五分ほどに輪切りにして、小切の昆布を胡麻の油で揚げ、上等の味噌を一合ほど、茶袋に入れ、大根の中へ入れておき、水と醤油を合わせ、入れて大根を煮る。一煮立ちで火を引いておけば、よく煮える。風味が甚だよろしく、いかほどでも食べられるものである。
（十八）大根湯膾の仕方
一つ、大根を小千切か、短冊に切る。ただしこのおろし
英語訳
Boil water and parboil the daikon three or four times. Then put plenty of ground sea bream or flounder into a mortar, grind well, add salt to taste, add a little sake, add good quality miso as appropriate, also add high-quality kudzu and mix well by grinding, extending it to about the consistency of grated yam. When the daikon is cooked, lift it out with a mesh ladle, drain off the drops, put it in the mortar, mix well, let it rest for a while, then serve. Adding ground red pepper or grated ginger is also good. This is a specialty of Inba District.
(17) Kōya-ni Daikon Method
《Side note: This is a specialty of Mount Kōya in Kishū. In this province, daikon does not grow very well, so it is brought from other provinces. Generally, dried daikon from Bishū is used in various ways》
First, if using fresh daikon, cut into rounds about 5 bu (approximately 1.5cm) thick with the skin on, fry small pieces of kelp in sesame oil, put about one gō of high-quality miso in a tea bag, place it among the daikon, combine water and soy sauce, add this and simmer the daikon. If you remove from heat after one boil, it will cook well. The flavor is extremely good, and one can eat any amount of it.
(18) Daikon-yu Namasu Method
First, cut the daikon into thin strips or rectangles. However, this grated