翻刻
煮（に）かたは。水につけ三四／度（ど）も水を替（かへ）あらひ。扨うす
醤油（しやうゆう）に酒を入れ煮（にる）なり。一だんの飣（さい）也。酒の肴（さかな）にも
なり。又すいものには。うすみそ汁（しる）にて出す
(二十四)日州（につしう）名物のしまき煮（に）大根仕方
《割書：おれはひうがの国に飫肥御下に宮さきといふ所｜あり此所のめいぶつにて神事に遣ふなり》
一大こんの葉（は）もとを切。生（なま）のしを巻（まく）也。これは鮑貝（あはび）也
鮑（あはび）をのしに剥（む）くは。貝（かい）一つをのし一／筋（すじ）にむく也。これにて
大根を元（もと）より末（すへ）まで巻（まき）しめてくゝり。醤油に
水を合せ煮（に）る。此所の神事（しんじ）の焼物（やきもの）也。見合に切
て客（きやく）に出す。風味一だん也。是を他国（たこく）にてすれば
熨斗（のし）を一日一夜水につけをけは。一筋づゝはなれ
あつく生鮑（なまがい）のごとくなる也。是にて大こんを巻（まき）
しめて煮（にる）なり。酒をすこし入るがより。肴もの
には一だんよろしく候
(二十五)七／種（しゆ）大根の仕方
一大こん葉（は）の元（もと）を七八分付て切。蕪（かぶら）の通
にして葉（は）も蕪（かぶら）にする也《割書：くはしわん｜もの一色》▲葉先（はさき）
こま〳〵にして《割書：二｜色》▲中（なか）ほどを林巻（りんまき）に剥（むく）也
【挿画】
此通りむく
七八分に切
現代語訳
煮方は、水に漬けて三、四度も水を替えて洗い、それから薄醤油に酒を入れて煮る。格別の料理である。酒の肴にもなる。また汁物には、薄味噌汁で出す。
（二十四）日州名物のしまき煮大根仕方
《これは日向の国に飫肥御領下に宮崎という所があり、この所の名物で神事に用いるものである》
大根の葉元を切り、生のしを巻く。これは鮑である。鮑をのしに剥くのは、貝一つをのし一筋に剥く。これで大根を元から末まで巻き締めて括り、醤油に水を合わせて煮る。この所の神事の焼物である。適当に切って客に出す。風味が格別である。これを他国でするなら、熨斗を一日一夜水に漬けておけば、一筋ずつ離れて厚く生鮑のようになる。これで大根を巻き締めて煮る。酒を少し入れるのがよい。肴物には格別によろしい。
（二十五）七種大根の仕方
大根の葉の元を七、八分付けて切る。蕪の通りにして葉も蕪にする《詳しい椀物一色》▲葉先を細かく刻んで《二色》▲中ほどを輪剥きに剥く
【挿絵】
この通り剥く
七八分に切る
英語訳
For cooking method: Soak in water and wash, changing the water three or four times, then cook in light soy sauce with sake added. This is an exceptional dish. It also serves as a side dish for sake. For soup dishes, serve in light miso broth.
(24) Hishu Specialty Shi-maki Boiled Daikon Method
《This is from a place called Miyazaki under Obi domain in Hyuga Province, and is a specialty of this place used in Shinto rituals》
Cut the daikon leaving the leaf base, and wrap with raw shi (dried abalone). This is abalone. To peel abalone into noshi strips, peel one shell into one strip of noshi. With this, wrap and tie the daikon tightly from base to tip, then boil in soy sauce mixed with water. This is a grilled dish for Shinto rituals at this place. Cut appropriately and serve to guests. The flavor is exceptional. If doing this in other provinces, soak the noshi in water for one day and night, and it will separate into individual strips and become thick like fresh abalone. Use this to wrap the daikon tightly and cook. Adding a little sake is better. For drinking accompaniments, this is especially good.
(25) Seven-Variety Daikon Method
Cut daikon leaving seven to eight parts of the leaf base attached. Treat like turnips, making the leaves into turnip style as well.《Detailed soup dish - first variety》▲Finely chop the leaf tips《Second variety》▲Peel the middle portion in ring cuts.
[Illustration]
Peel like this
Cut into seven-eight parts