翻刻
うす醤油（しやうゆう）をこしらへ。これもふたをとりて煮（に）る
また黒胡麻（くろごま）をよくいりて。こまかにすりて。又
朝（あさ）くさのりか。またはかだのりを火どりて。こま
〳〵にしてをき申候也。右の大こんの煮（にへる）は早（はや）し
かやくはこしらへをきて。扨／盛（もり）出（いた）す時に。右の汁（しる）
をかけ。上（うへ）に黒（くろ）ごまのすりたるをかけ。浅（あさ）くさか
かだのりのこま〳〵かを。またかけて。ようじを
添（そへ）て出す。但し魚類（ぎよるい）ならば。花（はな）がつほをかけて
出すもよし。ならびに精（しやう）じんの茶（ちや）わんものには
山の芋（いも）の上皮（うはかは）をよくとりて。すり鉢（ばち）に入てよく
すり。これを外（ほか）の器（いれ）物へ取あげて。また生栗を
しぶ皮をさりて。わさびをろしにて。をろして
よくすり。此数は見合に入る也。扨酒だし醤油（しやうゆう）
にて。汁（しる）をあま口にかけてをして。ずいふん〳〵
煮（にやう）候て。右とろゝの中へすこしつゝ入れて。よく
すりあはせ申候なり。さて此すりたる汁を右
摺鉢（すりばち）ともに。火にかけてをくなり。扨また右の
ほうろく煮（に）の大こんを見合に。茶わんにもり
現代語訳
薄醤油を調えて、これも蓋を取って煮る。また黒胡麻をよく炒って、細かく擦って、また浅草海苔か、またはかだ海苔を火に通して、細かくして置く。右の大根が煮えるのは早いから、薬味は準備して置いて、さて盛り出す時に、右の汁をかけ、上に黒胡麻の擦ったものをかけ、浅草かかだ海苔の細かいものを、またかけて、楊枝を添えて出す。ただし魚類なら、花鰹をかけて出すのもよい。
並びに精進の茶碗物には、山の芋の上皮をよく取って、擂り鉢に入れてよく擂り、これを別の器物へ取り上げて、また生栗を渋皮を去って、山葵おろしで、おろしてよく擂り、この数は見合いに入れる。さて酒だし醤油で、汁を甘口にかけ仕立てして、十分に煮て、右のとろろの中へ少しずつ入れて、よく擂り合わせる。さてこの擂った汁を右の擂り鉢ともに、火にかけて置く。さてまた右の焙烙煮の大根を見合いに、茶碗に盛り
英語訳
Prepare light soy sauce and cook this also with the lid removed. Also, roast black sesame seeds well, grind them finely, and either take Asakusa nori or kada nori, pass them over fire, and make them fine, setting aside. Since the daikon cooks quickly, prepare the seasonings in advance, then when serving, pour the above broth over it, sprinkle the ground black sesame on top, also sprinkle the fine Asakusa or kada nori, and serve with a toothpick. However, if using fish, it's also good to serve with bonito flakes sprinkled on top.
For vegetarian tea bowl dishes, thoroughly remove the outer skin of mountain yam, put it in a mortar and grind well, transfer this to another vessel, also remove the astringent skin from raw chestnuts, grate with wasabi grater, and grind well - use an appropriate amount. Then with sake broth soy sauce, make the soup sweet, cook thoroughly, add little by little into the above tororo (grated yam), and mix well by grinding. Then put this ground soup together with the mortar over fire. Then appropriately portion the above hōroku-cooked daikon into tea bowls and arrange...