翻刻
髭（ひげ）は少（すくな）し。南へ生（はへ）るは大（をゝい）也。是／天然（てんねん）自然（しぜん）の理（り）なり
或は旅行（たび）の節。夜／歩行（ありき）て。方（ほう）がくをうしなひし
時。大こんばたけあらは。大こんの生（はへ）たる侭（まゝ）真（まつ）すぐに
ぬきとりて。土を払（はら）ひ見るべし。髭（ひげ）の太（ふと）く長（ながき）を
南と心得（こゝろう）べし。かならず道を求むべし。扨／精（しやう）じん
鱠（なます）も謂（いわれ）あり。精進（しやうじん）は。膾かくのごとく。月／會（くわい）と書（かく）
仏事（ぶつじ）に。一周忌（ひかはり）までは忌（いむ）なり。三年よりだん〳〵
年月を重（かさぬ）る会（くわい）。是思ひ出す心なり。又もり分（わけ）
なます。さしみ。是みな五行のあつまりしところ
にて。木（もく）火（くは）土（ど）金（きん）水（すい）。天水地（てんすち）の集（あつま）りし所にて。陰陽（いんよう）
合体（がつたい）にして。又しゆみせん大海（だいかい）の心をあらはし
見する也。故（かるがゆへ）に婚姻（こんいん）其外（そのほか）諸祝儀（しよしうぎ）。あるひは目出度
遠廻（えんくわい）の仏事（ぶつじ）などに。盛分（もりわけ）膾（なます）をするなり。扨又
膳部（せんぶ）に大こんの香物（かうのもの）を二つ附（つけ）けるは。百味（ひやくみ）の功能（こうのう）ある
とかや。此香物を朝（あさ）食（しよく）すれは。其日（そのひ）のうれへをはらふ
されば。上々様（うへ〳〵さま）より下（しも）万民（ばんみん）に至（いた）るまで。香物はかは
らぬもの也。料理に葉付（はつき）を用（もち）ゆる事は。二葉（ふたば）の葵（あふひ）を
飾（かざ）る心なり。又二つ付る事は。天地。陰陽（いんよう）。夜昼（よるひる）。男女也
現代語訳
髭根は少ない。南へ生えるものは大きい。これは天然自然の理である。
あるいは旅行の際、夜歩いて方角を見失った時、大根畑があれば、大根の生えたままの状態で真っすぐに抜き取って、土を払い見るべきである。髭根の太く長いものを南と心得るべきである。必ず道を求めることができる。さて精進なますにも謂れがある。精進は、なますのように、月会と書く。仏事において、一周忌までは忌みである。三年より段々年月を重ねる会、これは思い出す心である。また盛り分けなます、刺身、これらはみな五行の集まった所で、木火土金水、天水地の集まった所で、陰陽合体にして、また須弥山大海の心を表し示すのである。故に婚姻その他諸祝儀、あるいはめでたい遠回忌の仏事などに、盛り分けなますをするのである。さてまた膳部に大根の香物を二つ付けるのは、百味の功能があるとかいう。この香物を朝食すれば、その日の憂いを払う。それゆえ、上々様より下万民に至るまで、香物は変わらないものである。料理に葉付きを用いることは、二葉の葵を飾る心である。また二つ付けることは、天地、陰陽、夜昼、男女である。
英語訳
The root hairs are few. Those growing southward are large. This is the principle of natural law.
Or when traveling, if one loses direction while walking at night and finds a daikon field, one should pull out the daikon straight as it grows and brush off the soil to examine it. The thick and long root hairs should be understood as pointing south. One can surely find the way. Now, shojin-namasu (vegetarian namasu) also has significance. Shojin, like namasu, is written as "moon gathering." In Buddhist services, it is taboo until the first anniversary. The gatherings that gradually accumulate years and months from the third year onward represent the heart of remembrance. Also, arranged namasu and sashimi are all places where the five elements gather - wood, fire, earth, metal, water - where heaven, water, and earth converge, in yin-yang unity, and they represent and show the spirit of Mount Sumeru and the great ocean. Therefore, arranged namasu is served at weddings and other celebrations, or at auspicious distant memorial Buddhist services. Furthermore, attaching two daikon pickles to a meal tray is said to have the efficacy of a hundred flavors. If one eats these pickles in the morning, they dispel the day's worries. Therefore, from the highest nobility down to all the people, pickles remain unchanged. Using leafy daikon in cooking represents the spirit of decorating with two-leaf aoi (hollyhock). Also, attaching two represents heaven and earth, yin and yang, night and day, male and female.