諸国名産大根料理秘伝抄 - 翻刻

翻刻

【右丁】
する事。亦 宜（むべ）なるかな
天明五のとし
　　已初冬
　　　　虚斎山人識
　　　　　　　　【落款　世美】

【左丁】
諸国名産大根料理秘伝抄　上

　　　　目録
一　　大根（だいこん）早煮（はやに）仕方（しかた）　　二　　大根 濃餅煮（のつへいに）
三　　《割書：干大こん｜干かぶら　》早煮　　　四　　林巻（りんまき）大ふろふき
五　　海胆（うに）焼（やき）大こん　　六　　大こん雪汁（ゆきしる）
七　　多生（おほやしろ）煮（に）　　　　　八　　あは雪しる
九　　さんちやう醤（あへ）　　十　　《割書：長｜崎》雁（がん）もとき
十一　《割書：上州｜館林　》大根そば　　十二　錦（にしき）大こん

現代語訳

【右丁】
することである。また当然のことである。
天明五年
　　初冬
　　　　虚斎山人記
　　　　　　　　【落款　世美】

【左丁】
諸国名産大根料理秘伝抄　上巻

　　　　目録
一　　大根早煮の仕方　　　　　　　二　　大根濃餅煮
三　　干大根・干かぶら早煮　　　　四　　林巻大ふろふき
五　　海胆焼き大根　　　　　　　　六　　大根雪汁
七　　多生煮　　　　　　　　　　　八　　粟雪汁
九　　山椒醤和え　　　　　　　　　十　　長崎雁もどき
十一　上州館林大根そば　　　　　　十二　錦大根

英語訳

[Right page]
to do so. This is also quite natural.
Fifth year of Tenmei era (1785)
　　Early winter
　　　　Written by Kyosai Sanjin
　　　　　　　　[Seal: Seimi]

[Left page]
Secret Traditions of Famous Regional Daikon Radish Dishes, Volume 1

　　　　Table of Contents
1. How to quick-cook daikon radish　　　　2. Daikon thick mochi soup
3. Quick-cooked dried daikon and turnip　　4. Forest roll large furofuki
5. Sea urchin grilled daikon　　　　　　　6. Daikon snow soup
7. Taisho-ni (abundant shrine cooking)　　　8. Millet snow soup
9. Sansho pepper sauce mix　　　　　　　 10. Nagasaki mock-goose
11. Joshu Tatebayashi daikon soba　　　　 12. Brocade daikon