翻刻
大根（だいこん）用（もち）ゆる事（こと）。神祇（じんき）のはじめより。年代（ねんだい）の
星霜（せいざう）。天明五年迄の年数（ねんすう）を改（あらた）め書（かき）しるし
精（しやう）じんものといへども。大こんは祝義（しうぎ）第一のもの
なり。凡 膳部一式（ぜんぶいつしき）。酒（さけ）のさかなまでも。大こん
一色（ひといろ）にて組立（くみたて）候事も出来申候。且（かつ）また大根
薬飯（くすりめし）の湯（ゆ）。同ぞうすい。あるひは干葉（ほしば）くすり
湯（ゆ）の仕かた。早漬（はやづけ）手（て）とりさかなのるいまでも
しるし。其外さま〴〵あり。目録（もくろく）にて見るべし
扨（さて）大こん早煮（はやに）の仕（し）かたは。大根を立切（たつきり）。小口切
丸切もよし。黒（くろ）ごまをいりて。少し布（ぬの）につゝみて
鍋（なべ）のそこへ入。水より。大こんを鍋（なべ）に入。三煮（みふき）
ほどして。酒を少しうち。又 蓋（ふた）をとくとして
扨 醤油（しやうゆう）を入るか。又みそかけにして。ふろふきも
よろしく候。此 煮（に）かたは。めしをうつしかゝりても
間（ま）に合申候 秘方（ひほう）なり
(二)大根 濃餅煮（のつへいに）之仕方
一 青味（あをみ）大こんの青（あを）き所を。一寸ほどに丸切にして
小口にごまの油（あぶら）を少しづゝぬり。鍋に入￣レ。三ねん
現代語訳
大根を用いることは、神代の始まりから、年月を重ねて天明五年までの年数を改めて書き記す。精進料理といえども、大根は祝い事第一のものである。おおよそ膳部一式、酒の肴に至るまで、大根一色で組み立てることもできる。かつまた大根の薬飯の湯、同じく雑炊、あるいは干葉の薬湯の仕方、早漬け、手軽な肴の類まで記し、その他様々なものがある。目録にて見るべし。
さて大根早煮の仕方は、大根を縦切り、小口切り、丸切りでもよい。黒胡麻を炒って、少し布に包んで鍋の底へ入れ、水から大根を鍋に入れ、三沸きほどして、酒を少し打ち、また蓋をしっかりとして、さて醤油を入れるか、また味噌かけにして、風呂吹きもよろしい。この煮方は、飯を移しかかっても間に合う秘方である。
（二）大根濃餅煮の仕方
一、青味大根の青い所を、一寸ほどに丸切りにして、小口に胡麻の油を少しずつ塗り、鍋に入れ、三年
英語訳
The use of daikon dates back to the age of the gods, and through the passage of years and seasons up to the fifth year of Tenmei, we have revised and recorded these years. Even in vegetarian cuisine, daikon is the foremost ingredient for celebratory occasions. Generally speaking, for a complete meal service, even including sake accompaniments, everything can be arranged using only daikon. Additionally, we record methods for medicinal rice soup with daikon, daikon rice porridge, dried leaf medicinal tea preparation, quick pickling, and simple appetizers, among many other varieties. These should be consulted in the table of contents.
Now, the method for quick-simmered daikon: cut the daikon lengthwise, in rounds, or circular cuts - all are acceptable. Toast black sesame seeds, wrap them lightly in cloth, and place at the bottom of the pot. Add daikon to the pot with water, simmer for about three boilings, add a little sake, cover tightly with a lid, then add soy sauce or make it with miso - furofuki style is also excellent. This cooking method is a secret technique that can be completed even while rice is being prepared.
(2) Method for Daikon Noppei-ni (Thick Stew)
First, take the green parts of fresh daikon, cut into round slices about one inch thick, lightly coat the cut surfaces with sesame oil, place in pot, three years