翻刻
【右丁】
○焼（やき）とうふ ○いりとうふ ○でんかく
○凍（こほり）とうふ ○唐（とう）とうふ ○山掛（やまかけ）とうふ
○あぶらとうふ ○あぶらあげ
此類（このるい）は腹（はら）に入て化（くわ）し難（かた）し病人に宜からず
○ゆば 豆腐皮（とうふのかわ）なり毒（とく）なし
○きらず 《割書：又》うのはな 雪花菜
毒（どく）なし諸（もろ〳〵）の物（もの）と和合（わがう）して食す酒（さけ）を醒（さま）す
とろゝじる
仏掌薯（やまのいも）長芋（なかいも）自然生（ぢねんせう）の三種（さんしゆ）にて造（つく）る甘（かん）冷（れい）。毒（どく）な
し病人に宜（よ）からず
【左丁】
とうからし 番椒
辛（しん）大温（たいうん）。毒（どく）なし胸膈（きやうかく）を開（ひら）き宿食（しきしよく）を下（くだ）し胃（い）を開（ひら）
き食（しよく）を進（すゝ）め邪風（ぢやき）を逐（を）ひ汗（あせ）を発（はつ）す多く食へば
瘡癤（そうせつ）を発（はつ）す○西瓜（すいくわ）の毒（どく）を解（け）す
とうちさ 菾菜
甘寒滑。毒なし胃（い）を開（ひら）き膈（かく）を通（つう）す▲胡椒（こしやう）と差（さし）
合（あい）
とうな 菘
甘平。毒なし諸病に妨（さまたげ）なし
ところ 萆薢
現代語訳
【右丁】
○焼き豆腐 ○炒り豆腐 ○田楽
○凍り豆腐 ○唐豆腐 ○山掛け豆腐
○油豆腐 ○油揚げ
この類は腹に入って消化し難い。病人に良くない。
○湯波 豆腐の皮なり。毒なし。
○おから 《別名》うのはな 雪花菜
毒なし。諸々の物と和合して食す。酒を醒ます。
とろろ汁
山の芋、長芋、自然薯の三種にて作る。甘冷。毒な
し。病人に良くない。
【左丁】
唐辛子 番椒
辛大温。毒なし。胸膈を開き宿食を下し、胃を開
き食を進め、邪風を逐い汗を発す。多く食えば
瘡癤を発す。○西瓜の毒を解す。
とうちさ 菾菜
甘寒滑。毒なし。胃を開き膈を通す。▲胡椒と食べ
合わせ悪し。
菘菜（とうな） 菘
甘平。毒なし。諸病に妨げなし。
野老（ところ） 萆薢
英語訳
【Right page】
○Grilled tofu ○Stir-fried tofu ○Dengaku (grilled tofu with miso)
○Frozen tofu ○Chinese-style tofu ○Mountain yam topped tofu
○Fried tofu ○Deep-fried tofu
These types are difficult to digest when they enter the stomach. Not good for patients.
○Yuba Tofu skin. Non-toxic.
○Okara 《Also called》unohana Bean curd refuse
Non-toxic. Eaten mixed with various foods. Sobers from alcohol.
Grated yam soup
Made from three types: Chinese yam, long yam, and wild yam. Sweet and cold. Non-
toxic. Not good for patients.
【Left page】
Red pepper Capsicum
Pungent and very warm. Non-toxic. Opens the chest and diaphragm, moves down accumulated food, opens the stomach
and promotes appetite, expels pathogenic wind and induces sweating. Eating too much
causes boils and abscesses. ○Neutralizes watermelon toxicity.
Tochisa (chard) Beta vulgaris
Sweet, cold, and slippery. Non-toxic. Opens the stomach and clears the diaphragm. ▲Bad food combination
with black pepper.
Chinese cabbage (touna) Brassica rapa
Sweet and neutral. Non-toxic. No harm to various diseases.
Wild yam (tokoro) Dioscorea tokoro