翻刻
右丁 五
蒼朮（をけら） 根（ね）を取（とり）黒皮（くろかは）を去（さり）薄（うす）く切（きり）二三 宿（しゆく）水（みづ）に浸（ひた）し苦味（にがみ）を去（さり）煑熟（にじゆく）し食（しよく）すべし
黄精苗（わうせいのわかなへ） 嫰葉（わかは）を採（とり）煠（ゆびき）水（みづ）を換（かへ）浸（ひた）し苦味（にがみ）を去（さり）淘（ゆり）洗浄（あらひ）塩（しほ）醤油（しやうゆ）にて
調（とゝの）へ食（しよく）す根（ね）は九たび暴（さらし）極（きはめ）て熟（じゆく）せしむ熟（じゆく）せざれば人（ひと）の咽喉（のんと）を刺（さし）
て食（しよく）しがたしといへり
菖蒲（しやうぶ） 根（ね）の肥（こえ）大（ふとり）節（ふし）稀（すくなき）を採（とり）水（みづ）に浸（ひた）し邪（あしき）味（あぢ）を去（さり）煑（に）て食（しよく）す鉄（てつ）を
犯（おか）せば人をして吐逆（ときやく）せしむ鉄（てつ）の刀（ほうてう）にて切（きり）灰湯（あくゆ）にて煑熟（にじゆく）し水（みづ）
を換（かへ）二三 宿（しゆく）浸（ひた）せば害（がい）なし
蒲筍（がまつの） かばのわかめ也 根（ね）に近（ちか）き白筍（しろつの）を採（とり）棟（ひねり）【陳ヵ】剥（はき）煠（ゆひき）熟（じゆく）し醤油（しやうゆ）
味噌（みそ）にて調（とゝのへ）食（しよく）す蒸（むし）食（くら）ふもよし或（あるひは）根（ね）を採（とり）麁皴（そひ）を剥（はぎ）去（さり）晒（さらし）
干麺（ほしめん）に磨（ひき）餅（もち）に打（まろ）め食（しよく）するも皆よし
【左丁】
【挿絵】
六
現代語訳
【右丁】 五
オケラ 根を取り黒い皮を去って薄く切り、二三晩水に浸して苦味を取り除き、煮熟してから食べるべきである。
ナルコユリの若苗 若葉を採り茹でて水を替えて浸し、苦味を取り除き、洗い清めて塩や醤油で
味付けして食べる。根は九回晒して極めてよく熟させる。熟さなければ人の咽喉を刺して
食べにくいと言われている。
ショウブ 根の肥えて太く節の少ないものを採り、水に浸して悪い味を取り除き、煮て食べる。鉄に
触れさせると人を吐き気・嘔吐させる。鉄の包丁で切って灰汁で煮熟し、水を
替えて二三晩浸せば害はない。
ガマの筍 カバの若芽である。根に近い白い筍を採り、ひねって皮を剥き、茹で熟してから醤油や
味噌で味付けして食べる。蒸して食べてもよい。あるいは根を採り、粗い皮を剥ぎ取って晒し、
干した麺のように挽いて餅に打って食べるのも皆よい。
【左丁】
【挿絵】
六
英語訳
【Right Page】 Five
Okera (Atractylodes) Take the roots, remove the black skin, slice thinly, soak in water for two or three nights to remove bitterness, then boil until cooked before eating.
Solomon's seal young shoots Harvest young leaves, boil and change the water to soak, remove bitterness, wash clean and season with salt and soy sauce
for eating. The roots should be bleached nine times and cooked extremely thoroughly. If not properly cooked, they will irritate the throat and be
difficult to eat.
Sweet flag Harvest roots that are fat, thick, and have few nodes, soak in water to remove bad taste, then boil and eat. If it comes into contact with iron,
it will cause people to vomit and feel nauseous. If cut with an iron knife, boil thoroughly in lye water and change the water,
soaking for two or three nights will eliminate harm.
Cattail shoots These are the young shoots of cattail. Harvest the white shoots near the roots, twist to peel off the skin, boil until cooked, then season with soy sauce or
miso for eating. Steaming and eating is also good. Alternatively, harvest the roots, peel off the coarse skin, bleach,
grind like dried noodles and pound into rice cakes for eating - all methods are good.
【Left Page】
【Illustration】
Six