翻刻
【右丁】
【挿絵】
【左丁】
菰首（こもつの） がつごのめ也 菰筍（こじゆん）と云是也 菰（まこも）の根（ね）より生（しやう）ずる芽（め）也 採（より）て粮（かて）
とすべし煠（ゆびき）熟（じゆく）しみそ醤油（しやうゆ）に調（とゝの）へ食（しよく）す或（あるひ）は子（み）を採（とり）舂（つき）て米（つぶ）となし
米（こめ）麦（むぎ）を合（あは）せ粥（かゆ）に煑（に）て食（しよく）す
蘆筍（あしのつの） よしのめ又よしのこ春（はる）土（つち）を掘（ほり）て取（とる）肉（にく）厚（あつ）くして柔（やわら）か也 他種（たしゆ）に
すぐれたり露（あらはれ）出水に浮（うか）ぶは食（くら）ふに堪（たえ）ず嫰筍（わかつの）を採（とり）煠（ゆびき）熟（じゆく）し味噌（みそ）
醤油（しやうゆ）にて調（とゝの）へ食（しよく）す其 根（ね）甘（あま）し生（なま）にて咂（かみ）て食（くら）ふもよし水中（すゐちう）より
初（はじ）めて生（しやう）ずるものよし
欵冬（ふき） わたぶき又山のふき葉（は）及（およ）び茎（くき）花（はな）も粮（かて）とすべし花（はな）は苦（にが）く辛（から）し
煠熟（ゆびき）て煑（に）水（みづ）に浸（ひたし）さわし置て後（のち）流（ながれ）水へ一宿（ひとよ）ひたせば苦味（にかみ）を去（さり）葉（は）
茎（くき）は煠熟（ゆびき）食（しよく）すれば苦味（にがみ）なし解毒（げどく）の法（はふ）前（まへ）のごとし
七
現代語訳
【右丁】
【挿絵】
【左丁】
マコモタケ ガツゴノメとも言う。菰筍とも呼ばれるもので、マコモの根から生える芽である。採って食料
とすべきである。茹で熟してから味噌や醤油で味付けして食べる。あるいは実を採って搗いて米状にし、
米や麦と合わせて粥に煮て食べる。
アシノコ ヨシノメまたはヨシノコと言う。春に土を掘って取る。肉が厚くて柔らかい。他の種類に
勝っている。地上に露出して水に浮いているものは食べるに堪えない。若い筍を採って茹で熟し、味噌や
醤油で味付けして食べる。その根は甘い。生のまま噛んで食べてもよい。水中から
初めて生えるものがよい。
フキ ワタブキまたはヤマノフキとも言う。葉および茎、花も食料とすべきである。花は苦くて辛い。
茹でて煮た水に浸してさらしておいた後、流水に一晩浸せば苦味が取れる。葉や
茎は茹でて食べれば苦味はない。解毒の方法は前述の通りである。
七
英語訳
【Right Page】
【Illustration】
【Left Page】
Water bamboo shoots Also called "gatsugonome." This is what is called "kojun" (water bamboo shoots), which are buds that grow from the roots of wild rice. Harvest them for use as food.
Boil until cooked and season with miso and soy sauce to eat. Alternatively, harvest the seeds, pound them into rice-like grains,
mix with rice and wheat, and boil into porridge to eat.
Reed shoots Called "yoshinome" or "yoshinoko." Dig up the soil in spring to harvest them. The flesh is thick and tender. They are
superior to other varieties. Those that are exposed above ground and floating on water are not suitable for eating. Harvest young shoots, boil until cooked, and season with miso or
soy sauce to eat. The roots are sweet. They are also good to chew and eat raw. Those that first grow from underwater
are best.
Butterbur Also called "watabuki" or "yama no fuki" (mountain butterbur). The leaves, stems, and flowers can all be used as food. The flowers are bitter and pungent.
After boiling and soaking in the cooking water to bleach, then soaking in running water for one night will remove the bitterness. Leaves and
stems have no bitterness if boiled before eating. The detoxification method is as described previously.
Seven