翻刻
生月（いきつきの）御﨑浦（みさきうら）骨納屋（ほねなやの）圖
骨納屋（ほねなや）。入口（いりくち）は瓦葺（かはらぶき）にして。奥（おく）には苫葺（とまぶき）の假舎（かりや）を建續（たてつぎ）た
り。別當一人。若衆三人。油掛一人。日傭（ひよう）を加（くはへ）て五六十 許人（にんばかり）居（ゐ）て。
いとなみあへり。そは頭骨（かばちぼね）。觜骨（はしぼね）。大骨。阿腹骨（あばらぼね）。䓁 都（すべ）ての骨（ほね）而已（のみ）
なり。頭骨（かばちぼね）の心（しん）を蕪骨（かぶらぼね）といふは。頭槌之劔（かぶつちのつるぎ）。《割書：神代｜紀》鏑矢（かぶらや）などの頭（かぶ）の義
なり。これを千突（せんつき）《割書：八人前（はちにんまへ）などいふものゝ類にて。物を千（せん）に切調（きりそろふ）る具（ぐ）なり。千（せん）とは｜千筋（せんすぢ）を省（はぶけ）るにて。一物を千筋（せんすぢ）に切（き）れば。いと細きよしをもて》
《割書：いふ詞｜なり。》にて突調（つきそろへ）。白糸にも紛（まがふ）べきを。ふのりなどの貌（さま）に編（すき）て。突骨（つきほね）
とも。ほり〳〵ともなづけ。調味家（れうりか）珎物（めづらしきもの）ともてはやせり。又 鰭（たつは）の根付（ねづき）
の䖏（ところ）に。扇骨（あふぎぼね）とてあり。是も右のごとくして用ふ。しかれども蕪骨（かぶらぼね）
にくらぶればやゝ剛（こは）し。さて納屋の入口（いりくち）の左右に別當 座（をり）。其次の
圡間（どま）に。骨共（ほねども）を山のごとく積揚（つみあげ）たり。中に頭（かばち）觜（はし）などは材木のさ
まして。𩵋骨ともおもはれず。それを叚切鋸（だんぎりのこ）して引切（ひきゝり）。《割書：叚切鋸は両方｜に柄（え）ありて。二》
《割書：人向居て引（ひく）大鋸｜をいふ方言なり。》斧（をの）もて割摧（わりくだ）く。大骨。阿腹骨。などは斧や山刀（なた）に
て打切（うちきる）なり。右方の壁下（かべのもと）に小切揚（こぎりあげの）者三十余人 並居（ならびゐ）。例（れい）の山刀（なた）にて
大切（おほぎり）したる骨（ほね）どもを。こけら《割書：木の切屑をいふ。江戸｜にてこつぱと呼り。》ばかりに刻（きざみ）。各（おの〳〵）桶（をけ）に入（いる）
るなり。左方に竃（かまど）六（むつ）ありて。大釜をかけ。こけらの皃（さま）にしたる骨を潮（うしほ）
に和（あは）せ。油を煑取（にとる）也。竃の後（うしろ）に例の通路ありて。樋（ひ）を渡（わた）し。奥倉（おくぐら）に居（すゑ）
たる二口（ふたくち）の油壺（あぶらつぼ）に流（なが）しいること。大納屋に同じ。《振り仮名：𤋎粕｜にかす》を臼にて搗碎（つきくだ）き。又油
を煑取（にとる）也。かく《振り仮名：再𤋎｜さいせん》せし粕（かす）を骨粕（ほねかす）といひて。俵物（たわらもの）にして。諸國へ賣班（うりさばく）也。此骨
粕田畠蒔栽の肥（こやし）にいとよろしく。就中（なかに）《振り仮名：𤇆草｜たばこ》の肥（こやし）にはなずらふ物なしと云（いへ）り。
現代語訳
生月（いきつき）の御崎浦（みさきうら）骨納屋（ほねなや）の図
骨納屋。入口は瓦葺きで、奥には苫葺きの仮小屋を建て続けている。別当一人、若衆三人、油掛一人、日雇いを加えて五、六十人ほどがいて作業に従事している。ここで扱うのは頭骨、嘴骨、大骨、肋骨など、すべての骨のみである。
頭骨の芯を蕪骨（かぶらぼね）というのは、頭槌之剣（『神代紀』）、鏑矢などの「頭」の意味である。これを千突きという道具（八人前などという料理道具の類で、物を千に細かく切り揃える道具である。千とは千筋を省略したもので、一つの物を千筋に切れば、とても細くなるという意味）で突き揃え、白糸と見紛うほどに、布海苔などのように編んで、突骨とも、ほりほりとも名付け、料理人が珍味として重宝している。また鰭の付け根のところに扇骨というものがある。これも右のようにして用いる。しかし蕪骨に比べるとやや硬い。
さて納屋の入口の左右に別当が座り、その次の土間に、骨類を山のように積み上げている。中でも頭や嘴などは材木のようで、とても魚の骨とは思われない。それを段切鋸で引き切り（段切鋸は両方に柄があって、二人向かい合って引く大鋸をいう方言である）、斧で割り砕く。大骨、肋骨などは斧や山刀で打ち切るのである。
右方の壁の下に小切上げの者三十余人が並んで座り、例の山刀で大切りした骨類を、木屑ほどに刻み、それぞれ桶に入れるのである。左方に竃が六つあって、大釜をかけ、木屑のようにした骨を潮水に混ぜて、油を煮取るのである。竃の後ろに例の通路があって、樋を渡し、奥倉に据えた二口の油壺に流し入れることは、大納屋と同じである。煮粕を臼で搗き砕き、また油を煮取るのである。このように再煮した粕を骨粕といい、俵物にして諸国へ売り捌くのである。この骨粕は田畑の蒔栽の肥料にとても良く、とりわけ煙草の肥料には比類するものがないと言われている。
英語訳
Diagram of the Bone Processing House at Misakiura, Ikitsuki
The bone processing house. The entrance has a tile roof, and thatched temporary buildings are built continuously in the back. There is one overseer (bettō), three young men, one oil handler, and with day laborers added, about fifty to sixty people are there working together. What they handle here are only bones: skull bones, beak bones, large bones, rib bones, and all other bones.
The core of the skull bone is called kaburabome (turnip bone), which comes from the meaning of "head" in terms like "head-mallet sword" (from the Chronicles of the Divine Age) and "turnip arrow." This is processed with a tool called sen-tsuki (a tool similar to those called "eight-person portions," used to cut things into a thousand fine pieces. "Sen" is an abbreviation of "sen-suji" (thousand strands), meaning that cutting one thing into a thousand strands makes it very fine), pierced and arranged until it resembles white thread, then woven like funori seaweed. It's also called tsuki-bone or hori-hori, and is treasured by chefs as a delicacy. Also, at the base of the fins, there is something called fan bone (ōgi-bone). This is used in the same way as above, though it is somewhat harder than the turnip bone.
Now, overseers sit on the left and right of the entrance to the processing house, and in the earthen floor area next to them, bones are piled up like mountains. Among them, heads and beaks look like lumber and don't seem like fish bones at all. These are cut with cross-cutting saws (cross-cutting saws are dialect for large saws with handles on both sides that two people pull facing each other) and split with axes. Large bones and rib bones are cut with axes and mountain knives.
On the right side, more than thirty bone-cutting workers sit in a row under the wall, chopping the roughly cut bones with the aforementioned mountain knives into pieces as small as wood shavings, putting them into their respective buckets. On the left side, there are six stoves with large cauldrons, where the bone shavings are mixed with seawater to extract oil. Behind the stoves, there is the usual passageway with gutters that flow into two oil jars placed in the back storehouse, the same as in the large processing house. The boiled residue is pounded in mortars and oil is extracted again. The residue from this re-boiling is called bone residue, which is made into baled goods and sold throughout the various provinces. This bone residue is excellent as fertilizer for crop cultivation in fields and paddies, and is said to be unparalleled especially as fertilizer for tobacco.