翻刻
【各部分を右上から下、右から左の順に翻刻する。 」は原文の改行を示す】
脊美鯨の頭（かばち）骨【枠囲い】
【頭骨断面図】
潮吹穴（しほふきあな）【枠囲い】
歯ぐきの」ふちに筋」引たる所」をうなぎ」と云それ」
より歯の」際をう」なと云
眼（め）【枠囲い】
上腮の根と下」腮の根の間を」包みたる肉を」
でんづると云也」色白くして」廽（まは）し肉と云」に同じ
髭（ひげ）【枠囲い】
長き処は九尺」ばかりより一丈」余に至る髭の」
数左右にて凡」三百六十八枚有」髭は上腮に生」
ず下腮には生」ぜず
ニタリ長須の髭は 児鯨の髭は大体一尺五六
座頭の髭に同じ尤 寸幅四五寸許にてその色
色少し薄黒し白 潔白透徹りて見ゆ最髙
長須の髭は幅廣し 價也扇のかなめの白色
なるは此をもて製（つく）れる也
【齦から髭までの断面図】
内の方の歯ぐきを小髭と云也
内に向たる方に毛有
歯ぐき」に歯の」根をかけ」て切たる」を円羽と」云なり
齦（はぐき）【枠囲い】
齒ぐきの肉」の髭と髭の」間に有齒ぐ」きの肉を二枚」剥と云
髭（ひげ）【枠囲い】
此辺幅一尺ばかり有両端薄くして中厚し大なるは
五六分小なるは三四分
【頭皮の図】
脊美鯨（せみくぢら）頭皮（かばちのかは）【枠囲い】
此所を」茶臼山」といふ
上觜の」皮なり
【脊皮の図】
脊皮（せのかは）【枠囲い】
脊の皮」を左右」二ッに裁」割て剥」たる其」一片也」
厚さ七」八寸より」一尺余に」至る脊」美鯨此」脊の皮」
の長きを」以て幾」尋と定」む大概」五尋許」を中の」
𩵋と云
【舌の図】
舌（さや）【枠囲い】
舌（した）の事を」さやといふ」鼠色なり」座頭鯨の」
舌はちりめん」のごとし
【はぐきと髭の断面図】
《振り仮名：𫝶頭鯨｜ざとうくぢらの》髭（ひげ）【枠囲い】
長き所三尺四五」寸ばかりあり
【舌皮の図】
舌（さや）【枠囲い】
下腮（したあぎ）【枠囲い】
脊美」の此」辺を」かばち」の敷」といふ
觜骨（はしのほね）切口（きりくち）【枠囲い】
【虱の図】
虱は鈴虫ほどにして黄黒也」蜘の足短くして平み付たる
がごとし脊美鯨の茶臼山」目の上座頭鯨の鰭尾」
羽毛陰門の間に付也」是は食用せず
虱（しらみ）【枠囲い】
【牡蠣の図】
牡蠣（かき）【枠囲い】
牡蠣長さ」三四寸上皮」和らにし」て薄桃色也」食用によし」
脊美鯨に」所々白章有は皆牡蠣の」付たる也
【瀬の図】
瀬（せ）【枠囲い】
瀬は小猪口」ほど有磯に有ものと」同じ五六角にして」
上皮堅く色白し身は」食ふべし是も牡蠣と同様に付たり
【赤身の図】
脊赤身（せのあかみ）【枠囲い】
現代語訳
【脊美鯨の頭骨】
【頭骨断面図】
【潮吹き穴】
歯茎の縁に筋が引かれた所をうなぎといい、それより歯の際をうなという。
【眼】
上顎の根と下顎の根の間を包んでいる肉をでんづるという。色は白くして廻し肉というものと同じである。
【髭】
長い所は九尺ばかりから一丈余に至る。髭の数は左右で凡そ三百六十八枚ある。髭は上顎に生じ、下顎には生じない。
ニタリ鯨と長須鯨の髭は座頭鯨の髭と同じである。ただし色は少し薄黒い。長須鯨の髭は幅が広い。
児鯨の髭は大体一尺五、六寸、幅四、五寸ほどで、その色は潔白で透き通って見える。最高価である。扇の要の白色なのは、これを用いて製作したものである。
【歯茎から髭までの断面図】
内の方の歯茎を小髭という。内に向いた方に毛がある。
歯茎に歯の根をかけて切ったものを円羽という。
【歯茎】
歯茎の肉の髭と髭の間にある歯茎の肉を二枚剥という。
【髭】
この辺りは幅一尺ばかりある。両端は薄くして中は厚い。大きいものは五、六分、小さいものは三、四分である。
【頭皮の図】
【脊美鯨の頭皮】
この所を茶臼山という。上嘴の皮である。
【脊皮の図】
【脊皮】
脊の皮を左右二つに裁ち割って剥いだその一片である。厚さは七、八寸から一尺余に至る。脊美鯨はこの脊の皮の長さを以て何尋と定める。大概五尋ほどを中の鯨という。
【舌の図】
【舌】
舌のことをさやという。鼠色である。座頭鯨の舌はちりめんのようである。
【歯茎と髭の断面図】
【座頭鯨の髭】
長い所は三尺四、五寸ばかりある。
【舌皮の図】
【舌】
【下顎】
脊美鯨のこの辺りをかばちの敷という。
【嘴骨の切り口】
【虱の図】
【虱】
虱は鈴虫ほどの大きさで黄黒色である。蜘蛛の足が短くして平たく付いたようである。脊美鯨の茶臼山、目の上、座頭鯨の鰭、尾羽毛、陰門の間に付く。これは食用にしない。
【牡蠣の図】
【牡蠣】
牡蠣の長さは三、四寸。上皮は柔らかくして薄桃色である。食用に良い。脊美鯨に所々白い斑があるのは皆牡蠣が付いたものである。
【瀬の図】
【瀬】
瀬は小猪口ほどの大きさがある。磯にあるものと同じで、五、六角をして上皮は堅く色は白い。身は食べることができる。これも牡蠣と同様に付いている。
【赤身の図】
【脊の赤身】
英語訳
【Right Whale Skull】
【Skull Cross-section Diagram】
【Blowhole】
The place where sinews are drawn along the edge of the gums is called "unagi" (eel), and from there to the edge of the teeth is called "una."
【Eye】
The flesh that wraps between the root of the upper jaw and the root of the lower jaw is called "denzuru." It is white in color and the same as what is called "mawashi-niku" (surrounding meat).
【Baleen】
The long parts range from about nine shaku to over one jō in length. The number of baleen plates is approximately 368 on both left and right sides. Baleen grows from the upper jaw but does not grow from the lower jaw.
The baleen of sei whales and fin whales is the same as that of humpback whales, though the color is slightly darker. The baleen of fin whales is wide.
The baleen of young whales is generally about one shaku five to six sun long and four to five sun wide. Its color is pure white and appears transparent. It is of the highest value. The white color of fan pivots is made using this material.
【Cross-section from Gums to Baleen】
The inner gums are called "ko-hige" (small baleen). There are hairs on the side facing inward.
What is cut by hooking the tooth root to the gums is called "enba."
【Gums】
The gum flesh between baleen plates is called "nimai-haku" (two-layer peeling).
【Baleen】
This area is about one shaku wide. Both ends are thin while the middle is thick. Large ones are five to six bu, small ones are three to four bu.
【Head Skin Diagram】
【Right Whale Head Skin】
This place is called "chausu-yama" (tea mortar mountain). It is the skin of the upper beak.
【Back Skin Diagram】
【Back Skin】
This is one piece obtained by cutting the back skin into left and right halves and peeling it off. The thickness ranges from seven to eight sun to over one shaku. Right whales are measured in fathoms based on the length of this back skin. Generally, about five fathoms is called a medium-sized whale.
【Tongue Diagram】
【Tongue】
The tongue is called "saya." It is mouse-colored. The tongue of humpback whales is like crepe fabric.
【Cross-section of Gums and Baleen】
【Humpback Whale Baleen】
The long parts are about three shaku four to five sun.
【Tongue Skin Diagram】
【Tongue】
【Lower Jaw】
This area of the right whale is called "kabachi no shiki."
【Beak Bone Cross-section】
【Lice Diagram】
【Lice】
The lice are about the size of bell crickets and are yellowish-black. They look like spiders with short legs flattened against the surface. They attach to the tea mortar mountain of right whales, above the eyes, and between the fins, tail feathers, and genital opening of humpback whales. These are not used for food.
【Barnacles Diagram】
【Barnacles】
Barnacles are three to four sun long. The outer skin is soft and light pink in color. They are good for food. The white patches found in various places on right whales are all attached barnacles.
【Sea Acorns Diagram】
【Sea Acorns】
Sea acorns are about the size of small sake cups. They are the same as those found on rocky shores, having five to six angles with hard outer skin and white color. The flesh can be eaten. These also attach in the same way as barnacles.
【Red Meat Diagram】
【Back Red Meat】