翻刻
此外（このほか）にも猶（なほ）あるべし但（たゞ）し料理（りやうり）を心（こゝろ）がける者（もの）はつねに
漬物（つけもの）或（あるひ）は貯（たばひ）もの等（とう）其外（そのほか）遠来（えんらい）の産物（さんぶつ）抔（など）
たしなみ置（おく）事（こと）弟一（たいいち）とすべし是（これ）手（て）のつ
きたる時（とき）の用（やう）なり猶（なほ）遠国（えんごく）の産物（さんぶつ）と次（つぎ）に漬（つけ）
たばへ置（おき）様（やう）の大概（たいがい）を左（さ）にしるすなり時（とき）ならざる
珍敷（めづらしき）品（しな）も時（とき）によりては大（おほき）に賞美（しやうび）する事（こと）もあれば也
諸国（しよこく）名産（めいさん）名（な）よせ大概（たいがい）
雲丹（うに）。からすみ。浮亀（うきき）。海鼠腸（このわた）。うるか。渋（しぶ）うるか。水母。
くらげ塩（しほ）つけ。鯖背（さばのせ）わた。鮭背（さけのせ）わた。同 甘子（あまこ）。筋子（すぢこ）。
赤貝（あかゞひ）しほから。いか黒漬（くろづけ）。いわし黒漬（くろづけ）。ふくだめしほから。
あみ塩辛（しほから）。蟹（かに）しほ辛（から）。鰹（かつを）たゝき。ゆとり。鯛（たい）細（ほそ）わた。
粕漬（かすづけ）鮎（あゆ）。同まながつほ。同 飯蛸（いひだこ）。同 鰒（あわび）。同 鮭（さけ）。同 鱒（ます）。同 鮒（ふな）。
鱈筋（たらすぢ）。鰤筋（ぶりすぢ）。鰍筋。刺鯖（さしさば）。洲干鯵（すぼしあぢ）。木（こ）の葉（は）がれい。
姫（ひめ）いわし。澳津鯛（おきつだひ）干物。白魚（しらいを）目刺（めさし）。黒鱧（くろはも）。魦目刺。
時雨（しぐれ）蛤（はまぐり）。若狭（わかさ）小鯛（こだい）のしほつけ。串蜊（くしあさり）。鮎鮨（あゆすし）。ふなの鮨（っし）。
松百鮨（まつひやくずし）。瀬越漬（せごしづけ）。のし鯨（くじら）。よせ数（かす）の子（こ）。
かだめ。めみゝ。十六嶋海苔（うつふるひのり）。紅葉海苔（もみぢのり）。清水（しみづ）のり。
稚海藻（ちかいそう）#1。洗水和布（せんすいめ）。水仙（すせん）じのり。中禅寺海苔（ちうぜんじのり）。白藻（しらも）。
塩（しほ）もづく。海素麺（うみぞうめん）。朝鮮飴（てうせんあめ）。醒（さめ）が井（ゐ）餅（もち）。氷（こほり）もち。
砂糖（さとう）づけ梅（うめ）。菊漬（きくづけ）。浜名納豆（はまななたう）。丹波納豆（たんばなたう）。白芋茎（しろいもくき）。
うはみづ。つくばね。辛皮漬（からかはづけ）。打栗（うちぐり）。ほしぶどう。
現代語訳
この他にもまだあるだろうが、ただし料理を心がける者は常に
漬物あるいは貯蔵物など、その他遠方の産物なども
たしなみ置くことを第一とすべきである。これは手の
ついた時の用である。なお遠国の産物と次に漬け
貯蔵しておく方法の大概を左に記すのである。時期でない
珍しい品も時によっては大いに賞美することもあるからである。
諸国名産名寄大概
雲丹、からすみ、浮亀、海鼠腸、うるか、渋うるか、水母、
くらげ塩漬、鯖背腸、鮭背腸、同甘子、筋子、
赤貝塩辛、いか黒漬、いわし黒漬、ふくだめ塩辛、
あみ塩辛、蟹塩辛、鰹たたき、ゆとり、鯛細腸。
粕漬鮎、同まながつお、同飯蛸、同鮑、同鮭、同鱒、同鮒、
鱈筋、鰤筋、鰍筋、刺鯖、洲干鯵、木の葉がれい、
姫いわし、沖津鯛干物、白魚目刺、黒鱧、魦目刺、
時雨蛤、若狭小鯛の塩漬、串蜊、鮎鮨、鮒の鮨、
松百鮨、瀬越漬、のし鯨、寄せ数の子、
かだめ、めみみ、十六島海苔、紅葉海苔、清水のり、
稚海藻、洗水和布、水仙じのり、中禅寺海苔、白藻、
塩もずく、海素麺、朝鮮飴、醒ヶ井餅、氷餅、
砂糖漬梅、菊漬、浜名納豆、丹波納豆、白芋茎、
うはみず、つくばね、辛皮漬、打栗、干し葡萄。
英語訳
There should be even more beyond these, but those who dedicate themselves to cooking should
make it their first priority to always keep on hand
pickled foods, preserved items, and specialty products from distant regions.
These are for use when the need arises. Here I record the general overview
of distant regional products and methods for pickling and
preserving them. Even rare items out of season
can sometimes be greatly appreciated depending on the timing.
General Collection of Famous Products from Various Provinces
Sea urchin, karasumi (bottarga), floating turtle, konowata (sea cucumber entrails), uruka (sweetfish entrails), bitter uruka, jellyfish,
salted jellyfish, mackerel back entrails, salmon back entrails, salmon roe, salmon muscle,
red clam shiokara, squid black pickle, sardine black pickle, pufferfish shiokara,
shrimp shiokara, crab shiokara, bonito tataki, yutori, sea bream fine entrails.
Sake-lees pickled sweetfish, same with Japanese amberjack, same with rice octopus, same with abalone, same with salmon, same with trout, same with crucian carp,
cod sinew, yellowtail sinew, sculpin sinew, marinated mackerel, dried horse mackerel from sandbar, flatfish thin as leaves,
small sardines, offshore sea bream dried fish, whitebait with eyes pierced, black sea eel, pipefish with eyes pierced,
autumn clam, Wakasa small sea bream salt pickle, skewered clams, sweetfish sushi, crucian carp sushi,
pine hundred sushi, segoshi pickle, pressed whale, mixed herring roe,
kadame, memimi, Juroku Island nori, autumn leaf nori, Shimizu nori,
young seaweed, senshui seaweed, suisen-ji nori, Chuzenji nori, white algae,
salted mozuku, sea somen, Korean candy, Samegai mochi, ice mochi,
sugar-pickled plum, chrysanthemum pickle, Hamana natto, Tanba natto, white taro stem,
uhami water, tsukubane, spicy skin pickle, cracked chestnuts, dried grapes.