翻刻
水梨子（みづなし）
もみをやきたる灰（はひ）の中へすいぶん蟻（あり）のさゝざる
水なしを入て置はひさしく持なり
又 薄（うす）き渋（しぶ）かみにつゝみぬかみその中につけ置
も大きによし
きんかん
是ももみの灰（はひ）にてつけてよし
又 桐（きり）の箱（はこ）につめてよくふたして置は一度
遣ふまでは持（もつ）二度目はもたず
九年坊（くねんぼう）
しぶかみによくつゝみてぬかみそにつけ置べ
し
又 其の葉（は）にくるみて風（かぜ）の通（とほ）さぬやう
にして置けはすこしの内は持也
蜜柑（みかん）
紀（き）の国（くに）の上みかんにわら灰（はひ）をかけにへゆ
をかけてよくかはかし箱につめてめ張（ばり）
して置くなり
萬年酢（まんねんず）
是（これ）伝授物（でんじゆもの）なり方（はう）によき酒（さけ）一枡に切餅（きりもち）二つ
よく焼（やき）て酒の中に入置ば五日ほどを経（へ）て
きつき酢（す）になるなり遣ふ時はは小さきひしやくにて
くみあとはくみたる数（かず）ほど水を入置はいつまでも尽（つき）ず
此外（このほか）にも数多（あまた）あれどもまづ大躰（たいてい）をしるす者（もの）なり
但（たゞ）し料理（りやうり）心（こゝろ）がけのために紫蘇（しそ）の実（み）。千枚漬（せんまいづけ）。
茄子糀（なすびかふぢ）づけ。同からし漬（づけ）。同三ばい漬（づけ）。酢（す）づけ茄子（なす）。
蜜漬（みつづけ）なす。《割書：たくあん｜ 》こはく漬（づけ）。 雷（かみなり）ぼしの酒（さけ）づけ。大根巻漬（だいこんまきづけ）
らつきよ三ばい漬（づけ）。かくのごとく等（とう）の品（しな）は常（つね）に貯（たくは）へ
漬置（つけおく）べし猶（なほ）糒（ほしひ）。葛（くず）。あられ。清水米（しみづごめ）。柚餅子（ゆべし）。又は
みかんべし。うどんの粉（こ）。干山桝（ひさんしやう）。こせうの粉（こ）。玉子等
のしな〳〵はたしなみ置事 肝要（かんやう）なり
以上（いしやう）料理（りやうり）三篇（さんべん）山家集（さんかしう）茲に終（をはり）左（さ）に附録（ふろく）を記（しるす）
現代語訳
水梨子（みずなし）
籾を焼いた灰の中へ十分に蟻のささらない水梨を入れて置けば久しく持つ。
また薄い渋紙に包み糠味噌の中に漬け置くのも大変によい。
金柑
これも籾の灰にて漬けてよい。
また桐の箱に詰めてよく蓋をして置けば一度使うまでは持つ。二度目は持たない。
九年母（くねんぼう）
渋紙によく包んで糠味噌に漬け置くべし。
またその葉に包んで風の通さないようにして置けば少しの間は持つ。
蜜柑
紀の国の上蜜柑に藁灰をかけ煮湯をかけてよく乾かし、箱に詰めて目張りして置くのである。
万年酢
これは伝授物である。方によい酒一枡に切餅二つをよく焼いて酒の中に入れ置けば五日ほどを経て強い酢になる。使う時は小さい柄杓で汲み、後は汲んだ数ほど水を入れ置けばいつまでも尽きない。
この外にも数多あるけれども、まず大体を記すものである。
ただし料理心がけのために紫蘇の実、千枚漬、茄子麹漬け、同からし漬、同三倍漬、酢漬茄子、蜜漬茄子、沢庵、琥珀漬、雷干しの酒漬、大根巻漬、らっきょう三倍漬、このような等の品は常に貯え漬け置くべし。なお糒、葛、あられ、清水米、柚餅子、またはみかん餅子、うどんの粉、干山椒、胡椒の粉、玉子等の品々は嗜み置くこと肝要である。
以上料理三篇山家集ここに終り、左に附録を記す。
英語訳
Water Pears (Mizunashi)
Put water pears well protected from ants into ashes from burned rice hulls, and they will keep for a long time.
Also, wrapping them in thin astringent paper and pickling them in rice bran miso is very good.
Kumquats
These can also be preserved well in rice hull ashes.
Also, if packed in a paulownia box and well covered, they will keep until used once. They won't keep for a second use.
Kunenbo (Nine-year Citrus)
Wrap well in astringent paper and pickle in rice bran miso.
Also, if wrapped in their leaves and kept away from wind, they will keep for a short time.
Mandarin Oranges
Take premium mandarin oranges from Kii Province, sprinkle with straw ash, pour boiling water over them, dry them well, pack in boxes and seal with paste.
Eternal Vinegar (Mannenzu)
This is a transmitted secret. According to the method, take one masu of good sake, add two pieces of cut rice cake well toasted, put them in the sake, and after about five days it becomes strong vinegar. When using, scoop with a small ladle, and afterward add as much water as was scooped out - it will never run out.
Besides these there are many more, but this records the general outline.
However, for cooking preparation it's essential to always store and pickle items such as: perilla seeds, thousand-layer pickle, eggplant koji pickle, mustard pickle, triple pickle, vinegar-pickled eggplant, honey-pickled eggplant, takuan, amber pickle, thunder-dried sake pickle, rolled daikon pickle, rakkyo triple pickle. Furthermore, it's essential to keep on hand items like hoshii (dried cooked rice), kudzu, rice crackers, shimizu rice, yuzu mochi, or mandarin mochi, udon flour, dried sansho pepper, black pepper powder, eggs and such varieties.
Thus ends the three volumes of cooking in the Sankashu collection. The appendix is recorded below.