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附録（ふろく）
黄檗料普茶式（わうばくりやうふちやしき） 並（ならひ）卓袱式（しつほくしき）
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【上段】
第一
煎茶（せんちや）
銘々（めい〳〵）茶（ちや）ぼん
【中段】
出し茶入
初むかし
【下段】
口取（くちとり）
《割書：ふり出し｜ 》たいへいとう
小皿（こざら）
梅ぼしの肉（にく）へぎ
くろもじのおゝやう枝（じ）に
さして
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【上段】
第二
蒸菓（むしぐわし）
【下段】
びいどろ器
黄壁饅頭（わうはくまんちう）【黄檗饅頭】
小口より切てもる
此まんちうの仕方 末（すゑ）に記（しる）す
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【上段】
第三
菜籠（さいろう）
初（はじめ）に図（づ）を出（いだ）す #1
【下段】
初重（しよじう）
薯蕷羹（じよよかん） まるめろ
二 色（いろ）とも胡麻（ごま）の油（あぶら）あげ仕方 末（すゑ）に出
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【上段】
酒瓶（しゆべい）《割書：名酒（めいしゆ）｜ 》
滑杯（こつぷ）
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【中段】
二重
けんちへん
榧（かや）の油（あぶら）にてあげる
【下段】
龍眼肉（りうかんにく）
唐豆腐（たうどうふ）
ころもをかけ
芥子（けし）の油にて上
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【中段】
三重
栃餅子（とちもち）
くるみあぶらげ
【下段】
白しぼりあげ
九年母（くねんぼ）の皮（かは）
ごま麩（ふ）
ふづく#2
いづれも仕方末に出
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【上段】
羹菜（かうさい）#3
但 重（しう）の物（もの）也
【中段】
思（し）あん麩（ぶ） 《割書：仕やう前へんに有｜ 》
青昆布（あをこんふ） 《割書： ｜大たんさく》 ころがき
【下段】
みつしたじ
にて煮る也
みつしたの
仕やうすゑに
いたす
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但し此処（このところ）にててんぜんとてぜんざい餅（もち）を出す
事（こと）あり其時（そのとき）には飯後（はんご）の蕎麦式（そばしき）をのぞく
後（ご）だんに蕎麦（そば）出（いだ）す時（とき）は此所（このところ）にて何（なに）も出す事なし
現代語訳
附録
黄檗料普茶式 並びに卓袱式
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【上段】
第一
煎茶
銘々茶盆
【中段】
出し茶入
初昔
【下段】
口取り
振り出し大平糖
小皿
梅干しの肉へぎ
黒文字の大きな枝に
刺して
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【上段】
第二
蒸し菓子
【下段】
ビードロ器
黄檗饅頭
小口より切って盛る
この饅頭の仕方 末に記す
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【上段】
第三
菜籠
初めに図を出す
【下段】
初重
薯蕷羹 まるめろ
二色とも胡麻の油揚げ仕方 末に出す
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【上段】
酒瓶 名酒
滑杯
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【中段】
二重
けんちへん
榧の油にて揚げる
【下段】
龍眼肉
唐豆腐
衣をかけ
芥子の油にて揚げる
ーーーー
【中段】
三重
栃餅子
胡桃油揚げ
【下段】
白絞り揚げ
九年母の皮
胡麻麩
ふづく
いずれも仕方末に出す
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【上段】
羹菜
ただし重の物である
【中段】
思庵麩 仕様前編にあり
青昆布 大短冊 ころがき
【下段】
蜜下地
にて煮るなり
蜜下地の
仕様末に
記す
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ただしこの所にて点前として善哉餅を出す
ことあり。その時には飯後の蕎麦式を除く。
後段に蕎麦出す時はこの所にて何も出すことなし
英語訳
Appendix
Obaku Temple Vegetarian Tea Style and Shippoku Style
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【Upper section】
First Course
Sencha (green tea)
Individual tea trays
【Middle section】
Tea container service
Hajimukashi (initial serving)
【Lower section】
Appetizers
Shake-out taihei sugar
Small plates
Pickled plum flesh cut thin
Skewered on large
kuromoji branches
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【Upper section】
Second Course
Steamed sweets
【Lower section】
Glass vessel
Obaku steamed buns
Cut from the edge and served
Method for these buns recorded at the end
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【Upper section】
Third Course
Vegetable basket
Diagram shown first
【Lower section】
First tier
Yam jelly Quince
Both prepared as sesame oil-fried dishes, method given at the end
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【Upper section】
Sake bottle Fine sake
Sake cups
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【Middle section】
Second tier
Kenchiben
Fried in torreya oil
【Lower section】
Longan flesh
Chinese-style tofu
Coated in batter
Fried in poppy seed oil
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【Middle section】
Third tier
Horse chestnut mochi
Walnut oil-fried
【Lower section】
White squeezed and fried
Nine-year citrus peel
Sesame wheat gluten
Fuzuku
All methods given at the end
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【Upper section】
Soup vegetables
These are items for the tiered boxes
【Middle section】
Shian wheat gluten Method in previous section
Blue kelp Large strips Rolled preparation
【Lower section】
Sweet base
to cook with
Sweet base
method recorded
at the end
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However, at this point, zenzai mochi may sometimes be served as part of the tea ceremony.
In that case, the post-meal soba course is omitted.
When soba is served in the later courses, nothing is served at this point.