翻刻
第九
吸物（すひもの）
ふり蜆（しゝみ）
焼（やき）みそうす仕立（じたて）にしてしゞみ
貝（かひ）をふるひて一つまみ
氷餅（こほりもち）
こほりもちもみくたきてはなす
第十
大菜鉢（たいざいばち）
粟鯛（あはだひ）
かけしだしもみのり
粟鯛（あはだひ）の仕様（しやう）末（すゑ）にあり
第十一
飯（めし）
黄飯（わうはん）
ごましほ 煎茶（せんちや） きせん
香（かう）の物（もの） 《割書：大根しんづけ｜青なしぬかみそづけ｜かくやづけ#1》
第十二
薄茶（うすちや） 菓子（くわし） 《割書：かすていら｜人丸》
此外（このほか）春夏秋冬（はるなつあきふゆ）の時（とき）に応（おう）じて献立（こんだて）仕（し）くみ様（やう）は前（ぜん）
後（ご）二篇（にへん）に已（すで）夥多敷（おびたゝしく）あれば見合（みあわ）せ組（くみ）あはせて
趣向（しゆかう）あるべし右（みぎ）に出（いだ）したる出（だ）し物の次第を一通り記
のみなり次第（しだい）も是（これ）に限（かぎ）りたる事にはあらざれども同味
と同器（おなじうつは）のかさなりて出（だ）さぬやう心得（こゝろえ）肝心（かんじん）なり工夫（くふう）
は調（ちやう）ずる人（ひと）の趣意（しゆい）にまかすべし
拵へ方仕やうの部
○薯蕷羹（しよよかん） ふとき自（じ）ねんじよかはをさりおろしてよくすり道明寺（どうめうじ）
と上々のうどんの粉（こ）入（いれ）てせいろうにてむし上けさまして大きく切り
胡麻（ごま）の油（あぶら）にて上（あ）けてあぢを付（つけ）るなり
○まるめろ《割書：又佛手柑｜ 》皮（かは）と身（み）をよきほどづゝにそぎて葛（くす）の
粉（こ）にくるみごまのあぶらにて上（あ）けるやきしほふる也
現代語訳
第九
吸い物
振り蜆
焼き味噌薄仕立てにして蜆の
貝を振るって一つまみ
氷餅
氷餅を揉み砕いて離す
第十
大菜鉢
粟鯛
かけ汁出し、揉み海苔
粟鯛の作り方は末尾にある
第十一
飯
黄飯
胡麻塩 煎茶 きせん
香の物 大根新漬け、青菜糠味噌漬け、かくや漬け
第十二
薄茶 菓子 カステラ、人丸
このほか春夏秋冬の時に応じて献立を仕組む様は前後
二篇にすでに夥しくあるので見合わせ組み合わせて
趣向があるべし。右に出した出し物の次第を一通り記す
のみなり。次第もこれに限ったことではないが、同じ味
と同じ器が重なって出さぬよう心得ることが肝心なり。工夫
は調理する人の趣意に任すべし
作り方仕様の部
○薯蕷羹 太い自然薯の皮を去りおろしてよくすり、道明寺
と上等のうどん粉を入れて蒸籠で蒸し上げ、冷まして大きく切り、
胡麻油で揚げて味を付けるなり
○まるめろ（又は仏手柑）皮と身を良いほどずつに削いて葛
粉にくるみ胡麻油で揚げる。焼き塩を振るなり
英語訳
Ninth Course
Clear soup
Scattered corbicula clams
Make with light grilled miso broth and scatter
corbicula clam meat, about a pinch
Freeze-dried rice cake
Crumble freeze-dried rice cake and separate
Tenth Course
Large vegetable bowl
Horse mackerel and sea bream
With sauce broth and rubbed seaweed
The preparation method for horse mackerel and sea bream is at the end
Eleventh Course
Rice
Yellow rice
Sesame salt, sencha tea, kisen
Pickled vegetables: fresh pickled daikon, pickled greens in rice bran miso, kakuya pickles
Twelfth Course
Light tea, sweets: castella cake, hitomaru
Besides this, there are already numerous menu arrangements corresponding to the four seasons of spring, summer, autumn and winter in the previous two volumes, so one should combine and arrange them with creativity. What is written above is merely recording the general order of dishes. The sequence is not limited to this, but it is essential to understand not to serve dishes with the same flavors and same vessels repeatedly. The ingenuity should be left to the intention of the person doing the cooking.
Preparation Methods Section
○Yam cake: Peel thick natural yam, grate and grind well, add domyoji rice
and high-quality wheat flour, steam in a steamer, let cool and cut large,
deep-fry in sesame oil and season
○Quince (or Buddha's hand citron): Shave the skin and flesh into good-sized pieces, wrap in kudzu
powder and deep-fry in sesame oil. Sprinkle with grilled salt