翻刻
俎板寸法
長サ弐尺七寸五分
壱尺六寸五分
はしよりあしまて 二寸五分
あしの高さ 二寸五分
三寸(厚さ)
七寸
夫料理ハ日本神代
のむかし保食神
より始り
こしにハ
犠
是を
製し
今の世
くわしく成たるハ
将軍義満公の
時今川氏頼
礼法を定られし
より委細
なり るとかや
精進料理心得
こんだてに献立に四季の部分有
といへども年の気候
によりて遅速あ
れバ春の景物か冬の
うちさかんに秋のはつ物が
のうちに終座を成を
まゝあれバ部分の前後を
見合て献立組合をなす
べきと肝要なり
〇しやうじんも魚鳥も料
理 にあわるものなし喩ハ
のしら玉を豆腐の白
玉にかへ花ゑびをむす
〇取あわせあんばい
切かたもりかた
のこる所なく
出来たる料理ハ
たとへば炎暑
の節夕立のざつと
する心地なるべし
しかれ共客の
口によりて
夕だちハひよけれ
ども雷葉すかぬ
などゝいへるがごとき
事あれバ料りの
妙ハいたつて がたし
現代語訳
俎板寸法
長さ2尺7寸5分
幅1尺6寸5分
端より足まで2寸5分
足の高さ2寸5分
厚さ3寸
7寸
そもそも料理は日本神代の昔、保食神より始まり、古くには犠牲（いけにえ）これを調製し、今の世に詳しく成ったのは将軍義満公の時、今川氏頼が礼法を定められしより委細になったとかや。
【精進料理心得】
献立には四季の部分があるといえども、年の気候によって遅速があれば、春の景物が冬のうちに盛んになったり、秋の初物が夏のうちに終わりを迎えることもままあれば、部分の前後を見合わせて献立・組み合わせをなすべきことが肝要なり。
○精進も魚鳥も料理法に違いはなし。例えば魚の白玉を豆腐の白玉に変え、花海老を結び昆布に変えるなど。
○取り合わせ・按配・切り方・盛り方の残るところなく出来上がった料理は、例えば炎暑の節の夕立がざっと降る心地なるべし。しかれども客の口によって、夕立は涼しけれども雷鳴は好かぬなどと言うが如き事あれば、料理の妙は至って難し。
英語訳
Cutting Board Specifications
Length: 2 shaku 7 sun 5 bu
Width: 1 shaku 6 sun 5 bu
From edge to leg: 2 sun 5 bu
Height of legs: 2 sun 5 bu
Thickness: 3 sun
7 sun
Originally, cooking in Japan began in the age of the gods with the deity Ukemochi-no-kami. In ancient times, sacrificial offerings were prepared, and the detailed development we see today began when Shogun Yoshimitsu established protocols, with Imagawa Ujiyori defining the ceremonial methods, making them more elaborate.
【Guidelines for Vegetarian Cuisine】
Although seasonal sections exist in menu planning, since the timing varies according to the year's climate - with spring ingredients flourishing in winter or autumn's first harvests ending in summer - it is essential to consider the sequence of seasons and arrange menus and combinations accordingly.
○There is no difference in cooking methods between vegetarian dishes and those with fish and fowl. For example, fish white dumplings can be replaced with tofu white dumplings, and flower shrimp can be substituted with tied kelp.
○When a dish is completed without fault in its combinations, proportions, cutting methods, and presentation, it should feel like a sudden evening shower during the intense heat of summer. However, since customers have different preferences - some may enjoy the cooling shower but dislike the thunder - the art of cooking is extremely difficult to master.