翻刻
せいご するめ
子ゑび せいご
大こん 大こん
せうが いはたけ
ミつば はじかミ
ゑそ 生がい
たこ はすいも
ゑび 長いも
くり たい
木くらげ しいたけ
冬 赤にし かれい
大こん かんぺう
うど 大こん
木くらげ 赤がい
うを すしやうゆ
なまこ はぜたこ
ぼら かうたけ
かんてん くり
木くらげ せり
せうがす はじかミ
たいらぎ はも
はす つけ松たけ
もずく 同 竹のこ
ミつば せり
せうが
いとより あまだい
山のいもの はらゝご
しらが いけなし
青酢 いわたけ
わさび せり
なますハほそきをいと
刺身の部 わずさしミはひとり〳〵と
つくりたるをよしとす
春 こい子付 たい板つく
せいがい り
のり うど
いわたけ たんざく
いり酒わさび さがらめ
しき
生ぶり 一夜塩だい
大こんたん さけ
ざく 花がつほ
つく〳〵し いり酒
すいせんじ つけ山せう
木くらげ
春のとりハ
霍靍 きじ
鴫
夏ハ
鷺鷭ほ
じろ
ひばり鶏
秋冬ハ
鴈鴨此外
あまたあり
時せつ
を
見合て
つかふべし
四季とも
に
よく ハ
市塩よろし
現代語訳
鱸 するめ
小海老 鱸
大根 大根
生姜 岩茸
三つ葉 はじかみ
鱛（えそ） 生貝
蛸 蓮芋
海老 長芋
栗 鯛
木耳 椎茸
冬 赤西貝 鰈
大根 寒鮒
うど 大根
木耳 赤貝
魚 酢醤油
海鼠 はぜ蛸
鰡（ぼら） 香茸
寒天 栗
木耳 芹
生姜酢 はじかみ
平貝（たいらぎ） 鱧
蓮 漬け松茸
もずく 同じく 竹の子
三つ葉 芹
生姜
糸より鯛 甘鯛
山芋の 腹子
白髪 生け作り
青酢 岩茸
山葵 芹
膾は細切りを良しとし、
刺身の部 刺身は一人分ずつ
作ったものを良しとする。
春 鯉子付き 鯛板作り
青貝
海苔 うど
岩茸 短冊切り
煎り酒 山葵 桜海老
敷き
生鰤 一夜塩鯛
大根短冊切り 鮭
つくつくし 花がつお
水仙寺 煎り酒
木耳 漬け山椒
春の鳥は
鷓鴣（しゃこ） 雉（きじ）
鴫（しぎ）
夏は
鷺（さぎ）ほじろ
雲雀（ひばり）鶏
秋冬は
雁（がん）鴨 この外
数多あり
時節を
見合わせて
使うべし
四季ともに
良く塩は
市塩よろし
英語訳
Sea bass Dried squid
Small shrimp Sea bass
Daikon radish Daikon radish
Ginger Rock mushrooms
Mitsuba (trefoil) Japanese ginger
Lizardfish Fresh shellfish
Octopus Lotus tuber
Shrimp Chinese yam
Chestnuts Sea bream
Wood ear mushrooms Shiitake mushrooms
Winter: Red whelk Flounder
Daikon radish Winter crucian carp
Japanese spikenard Daikon radish
Wood ear mushrooms Red clams
Fish Vinegar and soy sauce
Sea cucumber Goby octopus
Grey mullet Fragrant mushrooms
Agar Chestnuts
Wood ear mushrooms Water dropwort
Ginger vinegar Japanese ginger
Pen shell Sea eel
Lotus root Pickled pine mushrooms
Mozuku seaweed Similarly bamboo shoots
Mitsuba (trefoil) Water dropwort
Ginger
Golden threadfin bream Tilefish
Chinese yam Fish roe
Julienned Live preparation
Green vinegar Rock mushrooms
Wasabi Water dropwort
For namasu, thin slicing is best;
Sashimi section for sashimi, individual portions
prepared separately are best.
Spring: Carp with roe Sea bream board-cut style
Fresh shellfish
Nori seaweed Japanese spikenard
Rock mushrooms Cut in strips
Seasoned sake, wasabi Sakura shrimp
As garnish
Fresh yellowtail One-night salted sea bream
Daikon radish strips Salmon
Horsetail Bonito flakes
Suisenji temple Seasoned sake
Wood ear mushrooms Pickled Japanese pepper
For spring birds:
Francolin, pheasant
Snipe
For summer:
Heron, bunting
Skylark, chicken
For autumn and winter:
Wild goose, duck, and many
others besides
Use according to
the season
For all four seasons
Good salt should be
market salt