翻刻
て味膩し若魚の塩にしたるがよし。
○右におなじ
デンツル 上腮と下腮の間を包たる肉也。色白して
いと堅し。若魚よし。廻しに似たり。下品也。
○右に同じ
腮骨（あぎぼね） 座頭長須の。觜の両脇に有。ウネ皮の内
の肉也。白して堅し。廻しに似たり。生にて
は用いず。
○塩にしたるを糸造（ほそつく）りのごとく切て。水にさらし
からしあへによし。
○右のごとくして。酢ぬたあへよし。
咽輪身（のどわみ） 咽管也。骨は白して。蕪骨よりも堅し身
は赤して。是も堅し。田舎などにて下人
の食料とす下品なり。
○切て醤油にて用ふ
ヒメ 咽管にして。胃に通ずる食道なり。外は
現代語訳
て味が脂っこい。若い魚の塩漬けがよい。
○右と同じ
デンツル 上顎と下顎の間を包んでいる肉である。色は白くして
とても硬い。若い魚がよい。廻しに似ている。下品である。
○右と同じ
顎骨（あぎぼね） 座頭長須の、嘴の両脇にある。ウネ皮の内
の肉である。白くして硬い。廻しに似ている。生では
用いない。
○塩漬けにしたものを糸造りのように切って、水に晒し、
からし和えによい。
○右のようにして、酢味噌和えによい。
咽輪身（のどわみ） 咽管である。骨は白くして、蕪骨よりも硬い。身
は赤くして、これも硬い。田舎などで下人
の食料とする。下品である。
○切って醤油で用いる。
ヒメ 咽管にして、胃に通ずる食道である。外は
英語訳
and the taste is greasy. Salt-cured young fish is best.
○Same as above
Dentsuru This is the meat that wraps between the upper and lower jaws. The color is white and
very hard. Young fish is good. Similar to mawashi. It is low-grade.
○Same as above
Agikone (Jaw bone) Found on both sides of the beak of zatō-nagasu whales. This is the meat inside
the une skin. White and hard. Similar to mawashi. Not used
raw.
○Cut the salt-cured meat like ito-zukuri, rinse in water,
good for mustard mixing.
○Prepare as above, good for vinegar miso mixing.
Nodowami (Throat ring meat) This is the pharynx. The bone is white and harder than kabura bone. The meat
is red and also hard. In rural areas, it serves as
food for servants. It is low-grade.
○Cut and use with soy sauce.
Hime This is the pharynx, the esophagus that leads to the stomach. The outside is