翻刻
の御膳に具奉らんには。調理家此上にも考を加べく
なん。
頭（かばち）骨 則頭骨也数一ツあり
レンギ骨 頭骨の次に数一ツ有
スリバチ骨 レンギ骨の次に一節有
挑燈（てうちん）骨 スリバチ骨の次に五節あり
アテ骨 挑燈骨の次に十四節あり
大骨 アテ骨の次に十一節あり
丸切骨 大骨の次に十三節あり
握筒路（にぎりつゝろ）骨 丸切骨の次に十三節あり
觜（はし）骨 下腮の骨なり数二ツ有
胸（むな）骨 咽輪の口の次に有。長サ三尺ばかり。廻り一
尺ばかり。横に付。数一ツあり。
亀骨 胸の上の方に数一ツあり
耳骨 耳の底に左右二ツ有。耳石とも云。
阿腹骨 則阿腹骨也。左右に廿八本あり
現代語訳
の御膳にお供えするには、調理師はこの上にも工夫を加えるべきであろう。
頭（かばち）骨 すなわち頭骨である。数は一つある。
レンギ骨 頭骨の次に数一つある。
スリバチ骨 レンギ骨の次に一節ある。
提灯（ちょうちん）骨 スリバチ骨の次に五節ある。
アテ骨 提灯骨の次に十四節ある。
大骨 アテ骨の次に十一節ある。
丸切骨 大骨の次に十三節ある。
握り筒路（にぎりつつろ）骨 丸切骨の次に十三節ある。
嘴（はし）骨 下顎の骨である。数は二つある。
胸（むな）骨 咽頭輪の口の次にある。長さ三尺ほど。周り一
尺ほど。横に付いている。数は一つある。
亀骨 胸の上の方に数一つある。
耳骨 耳の底に左右二つある。耳石とも言う。
阿腹骨 すなわち腹骨である。左右に二十八本ある。
英語訳
to serve at the table of nobles, culinary experts should add even more ingenuity to their methods.
Head (kabachi) bone This is the skull bone. There is one in number.
Rengi bone There is one next to the skull bone.
Suribachi bone There is one section next to the rengi bone.
Lantern (chōchin) bone There are five sections next to the suribachi bone.
Ate bone There are fourteen sections next to the lantern bone.
Large bone There are eleven sections next to the ate bone.
Round-cut bone There are thirteen sections next to the large bone.
Grip-tube (nigiri-tsutsuro) bone There are thirteen sections next to the round-cut bone.
Beak (hashi) bone This is the lower jaw bone. There are two in number.
Chest (muna) bone Located next to the mouth of the throat ring. About three shaku long. About one
shaku in circumference. Attached horizontally. There is one in number.
Turtle bone There is one in the upper part of the chest.
Ear bone There are two at the bottom of the ears, left and right. Also called ear stones.
Abdominal bone These are the abdominal bones. There are twenty-eight on the left and right sides.