翻刻
觜（はし）の内皮 下脣を棚と云。棚の内皮厚サ三分ばかりに
剥たるを。觜の内皮と云。灰色なり。
○白身を薄くつけて糸造（ほそづく）りにし。ぬるみ湯をかけ。
生醤油。煎酒。三杯酢。にて用いふ。
○野菜など取合せ。すましにてよし。
耳（みゝ） 端の事をいへり。丸切の上皮の端。同下皮の
端。又下脣の上の端なり。若魚の塩にしたる
がよし。
○塩にしたるを薄く切。水にてよくさらし。塩気を去り。
熱湯をかけ。水に数たびあらひて。酢ぬた。生醤油。いり
酒にて食べし。
○右のごとくして。野菜取合せ。すましにても用ふ。
簀子（すのこ） 座頭長須の。下腮辺より。貝の本一尺八寸ば
かり上の方迄。腹皮のうねだちて皺みたる
下をウネト云。ウネ皮厚サ三四分ばかり有て。
その内赤身に白身がちの肉有をば簀子
現代語訳
觜（はし）の内皮 下唇を棚と言う。棚の内皮を厚さ三分ほどに
剥いたものを、觜の内皮と言う。灰色である。
○白身を薄く付けて細作りにし、ぬるま湯をかけ、
生醤油、煎酒、三杯酢で用いる。
○野菜などと取り合わせ、すまし汁にしてもよい。
耳（みみ） 端の部分のことを言う。丸切の上皮の端、同じく下皮の
端、また下唇の上の端である。若い鯨を塩漬けにした
ものがよい。
○塩漬けにしたものを薄く切り、水でよく晒して塩気を取り除く。
熱湯をかけ、水で数回洗って、酢味噌、生醤油、煎り
酒で食べる。
○右のようにして、野菜と取り合わせ、すまし汁にしても用いる。
簀子（すのこ） 座頭鯨・長須鯨の下顎辺りから、腹の本来一尺八寸ほど
上の方まで、腹皮が畝立って皺んだ
下をウネと言う。ウネの皮の厚さは三、四分ほどあって、
その内側の赤身に白身がかった肉があるものを簀子
英語訳
Hashi no Uchikawa (Inner Skin of Beak) - The lower lip is called "tana" (shelf). The inner skin of the shelf peeled to about three bu in thickness is called the inner skin of the beak. It is gray in color.
○Attach white meat thinly and make fine cuts, pour lukewarm water over it, and use with raw soy sauce, iri-zake (heated sake with seasonings), or sanbaizu (three-flavor vinegar).
○Combine with vegetables and use as clear soup.
Mimi (Ears) - This refers to the edge parts. The edge of the upper skin of round cuts, the edge of the lower skin, and also the upper edge of the lower lip. Young whale that has been salted is best.
○Cut the salted meat thinly, wash well in water to remove the salt. Pour hot water over it, wash several times in water, and eat with vinegar miso, raw soy sauce, or iri-zake.
○Prepared as above, combine with vegetables and use as clear soup.
Sunoko (Bamboo Grating) - In right whales and sei whales, from around the lower jaw to about one shaku eight sun above the belly base, the ridged and wrinkled underside of the belly skin is called "Une." The Une skin is about three to four bu thick, and the meat inside that has reddish flesh with whitish meat is called sunoko