翻刻
四季精進茶わん部
あんかけ うすくず
ごまどうふ けしとうふ
せんたけのこ なまのり
丸しようろ ゑのきたけ
あんかけ わさびうすくず
くるミとうふ 青豆とうふ
焼根いも にんじん 打まぜ
しいたけ
せんかとうふ 山かけ
はつたけ へぎおぼろどうふ
あをのり
のりかけ くるミみそかけ
そばおぼろとうふ 焼おぼろ
せん大こん とうふ
ゆばはり うすくず
あげ せん しきし麩
ぎんあん たんざく
ミつば こんぶ
くたこんにやく
しようろ
すまし 水かくし
あげしよ 麩 たけのこ
かうせり くず煮
まいたけ
四季焼もの 時々見はからひ
四季臺引物
たい大かまぼこ けんひやきかまぼこ
うづら羽取り くるまゑびやき青くし
かすていらたまこ
かまくらゑひ
二色まきかまぼこ まきかりかね
しぎはとり さらさゑび
うら白まきこんぶ
け ろくむし
なまがい貝煮 あさひかまぼこ
ひやうしぎ切魚きミやき ふゞきたまご
かさね川たけ
よせ より
四季精進臺引
ふゞきかん うら白しいたけ
よせかき きく煮ゆば
まき塩かま
ちどり味噌
こはくく み 大まき紅すいせん
あさひいも しねんじよ付やき青くし
ミなとあげ
道明寺かん う巻
現代語訳
四季精進茶碗の部
餡かけ 薄葛
胡麻豆腐 芥子豆腐
千切り筍 生海苔
丸松露 榎茸
餡かけ 山葵薄葛
胡桃豆腐 青豆豆腐
焼き根芋 人参打ち混ぜ
椎茸
千切り豆腐 山かけ
初茸 削りおぼろ豆腐
青海苔
海苔かけ 胡桃味噌かけ
蕎麦おぼろ豆腐 焼きおぼろ豆腐
千切り大根
湯波張り 薄葛
揚げ千切り 敷紙麩
銀餡 短冊昆布
三つ葉
煮た蒟蒻
松露
澄まし 水隠し
揚げ生麩 筍
香芹 葛煮
舞茸
四季焼き物 時々見計らい
四季台引き物
鯛大蒲鉾 剣菱焼き蒲鉾
鶉羽取り 車海老焼き青串
カステラ卵
鎌倉海老
二色巻き蒲鉾 巻き雁金
鴫羽取り 更紗海老
裏白巻き昆布
毛六蒸し
生貝煮 旭蒲鉾
拍子木切り魚黄身焼き 蕗の薹卵
重ね川茸
寄せ撚り
四季精進台引き
蕗の薹寒天 裏白椎茸
寄せ柿 菊煮湯波
巻き塩釜
千鳥味噌
琥珀胡桃 大巻き紅水仙
旭芋 真薯付け焼き青串
港揚げ
道明寺寒天卯巻き
英語訳
Four Seasons Vegetarian Tea Bowl Section
Thickened sauce Thin kudzu
Sesame tofu Poppy seed tofu
Julienned bamboo shoots Fresh nori
Round matsutake Enoki mushrooms
Thickened sauce Wasabi thin kudzu
Walnut tofu Green pea tofu
Grilled root potato Mixed carrot
Shiitake mushrooms
Julienned tofu Mountain yam sauce
First mushrooms Shaved soft tofu
Green nori
Nori topping Walnut miso sauce
Buckwheat soft tofu Grilled soft tofu
Julienned daikon
Yuba coating Thin kudzu
Fried julienne Decorative paper gluten
Silver sauce Strip-cut kelp
Mitsuba
Simmered konjac
Matsutake
Clear soup Water concealer
Fried wheat gluten Bamboo shoots
Aromatic parsley Kudzu simmered
Maitake mushrooms
Four Seasons Grilled Items - Adjusted as needed
Four Seasons Presentation Items
Large sea bream kamaboko Kenbishi-style grilled kamaboko
Quail with feathers removed Grilled prawns on green skewers
Castella-style egg
Kamakura shrimp
Two-color rolled kamaboko Rolled wild geese style
Snipe with feathers removed Patterned shrimp
White-backed rolled kelp
Steamed hairy items
Fresh shellfish simmered Asahi kamaboko
Stick-cut fish with egg yolk Butterbur sprout egg
Layered river mushrooms
Gathered twisted items
Four Seasons Vegetarian Presentation Items
Butterbur sprout gelatin White-backed shiitake
Gathered persimmons Chrysanthemum simmered yuba
Rolled salt dome
Plover-style miso
Amber walnut Large rolled red narcissus
Asahi potato Fish paste grilled on green skewer
Harbor-style fried
Domyoji gelatin egg roll