翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理献立 - 翻刻

当世料理献立 - ページ 14

ページ: 14

← 前のページ ページ 14 / 35 次のページ →

翻刻

　　　魚そうめん部 　　　鯛そうめん　　　　　　　きすそうめん　　　　　 　　　海老そうめん　　　　　　　　　　　　 　　　鴨そうめん　　　　　　　たまごそうめん　　　　　 　　　うづらそうめん　　　　　　　　　　　　 　　　いかそうめん　　　　　　かりがねそうめん　　　　　　 　　　ひらめそうめん　　　　　　　　　　　　 　　　右　のり筒に入れ湯　ぎり　　へつき出し 　　　　いつれも身かげんかまぼこのごとく 　　　なり 　　　鉢肴類 いりとうふ　　　　　　　　　　　　　　　 きんあん　　　　　　　　　　　　　　　 きくらけ　　　　　　　　　　　　　　　 　　けんちん鯛　　　　　　　　　　大かれい　　　 　　　此たいせひらきほねぬき　　　　　右同段 　　　右の三しな入むす　　　　　　　 ちんひミそ　　　　　　　　　　　　　　　 さんしようミそ　　　　　　　　　　　　　　　 ふきミそ　　　　　　　　　　　　　　　 　　かしハ鯛　　　　　　　　　　　　　 　　　右の内いつれも　　　　斗入　　　　　　　　　 　　　せひらきほねぬき　たかして葉をつゝむ　　　　　　　　　 ほねぬき　　　　　　　　　　　　　　　 　　しほの鯛　　　　　　　　　　　むぎべい　　 　　　ひき　きそば　　　　　　　　　　右同段 　　　大こん長せん　　　　　　　　　　　　　 　　　ヤくミ　　のりせん　　　　　　　　　　　 　　　したじ　　かんひ　　しらがねぎ　　　　　　　　　 ほねぬき　　　　　　　　　　　　　　　 　　やき見鰈　　　　　　　　　　　　　 　　　たまご白ミちやせんにてあハたて　　　　　　　　　　　　 　　　かれいによいほどむしあがり　　　　　　　　　　　　　 　　　かけ又むす也　　　　　　 　　あま鯛二色焼　　　　　　　　　卸身鯛二色やき　　　　 　　　きやらごぼう　　　　　　　　　若大こんとさ煮　　 　　　べにしやうが　　　　　　　　　煮しやうが　　 　　卸身鯵　　　　　　　　　　　　　 　　　唐煮なす　　　　　　　　　　　　 　　　たいほんほり　　　　　　　　　　　　 　　　いりたて　　　　　　　　　　　　 　　卸身鱚蒲やき　　　　　　　　　卸鰆木のめ醤油焼　　　　 　　　たけのこ穂とさ煮　　　　　　　ぜんまいふくみに　　　　 　　　べにしやうが　　　　　　　　　酢とりしやうが　　　 　　おろし身鰈　　　　　　　　　　　　　 　　　しねんじよてん　　　　　　　　　　　　 　　　煮さんしよう　　　　　　　　　　　　

現代語訳

魚素麺部 鯛素麺　　　　　　　　　鱚素麺 海老素麺 鴨素麺　　　　　　　　　卵素麺 鶉素麺 烏賊素麺　　　　　　　　雁金素麺 鮃素麺 右　海苔筒に入れ湯切り　　へら押し出し いずれも身加減蒲鉾のごとく なり 鉢肴類 炒り豆腐 金餡 菊茸 　建仁寺鯛　　　　　　　　　大鰈 　この鯛背開き骨抜き　　　　　右同断 　右の三品入れ蒸す 珍味噌 山椒味噌 蕗味噌 　柏葉鯛 　右の内いずれも　　　　樽入り 　背開き骨抜き　高くして葉を包む 骨抜き 　塩鯛　　　　　　　　　　麦鯛 　挽き蕎麦　　　　　　　　　右同断 　大根長千切り 　薬味　海苔千切り 　下地　寒干し　白髪葱 骨抜き 　焼き見鰈 　卵白身茶千切りにて泡立て 　鰈によい程蒸し上がり 　掛け又蒸すなり 甘鯛二色焼き　　　　　　　卸し身鯛二色焼き 伽羅牛蒡　　　　　　　　　若大根土佐煮 紅生姜　　　　　　　　　　煮生姜 卸し身鯵 唐煮茄子 鯛本掘り 炒り立て 卸し身鱚蒲焼き　　　　　　卸し鰆木の芽醤油焼き 筍穂土佐煮　　　　　　　　薇含め煮 紅生姜　　　　　　　　　　酢取り生姜 卸し身鰈 四年女天 煮山椒

英語訳

Fish Somen Section Sea bream somen　　　　　　Whiting somen Shrimp somen Duck somen　　　　　　　　Egg somen Quail somen Squid somen　　　　　　　　Wild goose somen Flounder somen Above: Put in nori tubes, drain hot water, press out with spatula All have fish content like kamaboko Bowl Side Dishes Stir-fried tofu Golden sweet bean paste Chrysanthemum mushrooms 　Kennin-ji temple style sea bream　　　Large flounder 　This sea bream filleted from back, deboned　　Same as above 　Steam with the above three ingredients Delicacy miso Sansho pepper miso Butterbur miso 　Oak leaf sea bream 　Any of the above　　　　In barrel 　Filleted from back, deboned, piled high and wrapped in leaves Deboned 　Salt sea bream　　　　　　Wheat sea bream 　Ground buckwheat　　　　　Same as above 　Long julienned daikon 　Condiments: julienned nori 　Base: winter-dried, white scallions Deboned 　Grilled flounder for viewing 　Egg white whipped into foam with tea-colored julienne 　Steamed to proper doneness for flounder 　Pour over or steam again Sweet sea bream two-color grilled　　Grated sea bream two-color grilled Kyara burdock root　　　　　　　　Young daikon Tosa-style simmered Red pickled ginger　　　　　　　　Simmered ginger Grated horse mackerel Chinese-style simmered eggplant Sea bream hon-bori style Freshly stir-fried Grated whiting grilled with sweet sauce　　Grated Spanish mackerel grilled with tree bud soy sauce Bamboo shoot tips Tosa-style simmered　　Royal fern simmered in broth Red pickled ginger　　　　　　　　　　Vinegar-pickled ginger Grated flounder Four-year virgin tempura Simmered sansho pepper
コレクションに戻る プロジェクト情報に戻る