翻刻
粉ふきかふ めんとりくわいうま煮
七 青煮ゆば 七 のし梅
てんもんどうしそまき 黄きく千まい漬まき
ほんミかん ちやきんくり小くり入
しのゆば付けやき 長せんほいろこんぶ
色 てり煮ごぼう 色 しいたけ塩やき
ねりあへ 生のり味噌漬
右献立のおほむねをあけて其意をしめすのミ且その機に
のぞミ変に應じ趣向 ありと火ともそね挙るにいとまあらず
魚類 四季附込
江戸卓袱料理
精進
四季魚類大 之部
鯛片身おろし かれい
竹のこあらせん 塩むし
きくらげたんさく 鳥みそかけ
こぐちぎんあん しの
いり玉子 大こん
鯛のミ掛 大取
ミちん冬瓜かけ 鮀おろし身
やきとう 大梅田ごぼう
からし 毛 煮
煮方口傳
けんひ焼鯛 かば焼き
土佐煮 さハら
じねんじよ いり卯の
まきかん はな
ひやう 煮山椒
魚けんちん あハむし鯛
まき そばしたぢ
生しいたけ おろし
でんがく もミぢ
のり
現代語訳
粉吹き蕪 雌鶏慈姑馬煮
七 青煮湯波 七 熨斗梅
天文道紫蘇巻 黄菊千枚漬巻
本蜜柑 茶巾栗小栗入
篠湯波付け焼 長煎焙烙昆布
色 照煮牛蒡 色 椎茸塩焼
練り和え 生海苔味噌漬
右献立の大筋を明けてその意を示すのみ。かつその機に
臨み変に応じ趣向ありとも、その全てを挙げるに暇あらず。
魚類 四季付込
江戸卓袱料理
精進
四季魚類大之部
鯛片身おろし 鰈
竹筍荒煎 塩蒸し
木耳短冊 鳥味噌掛
小口銀餡 篠
炒り玉子 大根
鯛身掛 大取
味珍冬瓜掛 鮀おろし身
焼豆腐 大梅田牛蒡
芥子 毛煮
煮方口伝
剣菲焼鯛 蒲焼
土佐煮 鰆
自然薯 炒り卯の花
巻寒 煮山椒
氷
魚けんちん 泡蒸し鯛
巻 蕎麦下地
生椎茸 おろし
田楽 紅葉
海苔
英語訳
Powder-dusted turnip Hen water chestnut horse stew
Seven Green-simmered yuba Seven Noshi plum
Astronomical way shiso roll Yellow chrysanthemum thousand-layer pickle roll
Genuine mandarin Tea towel chestnuts with small chestnuts
Bamboo yuba grilled Long-fried roasted kelp
Colors Glazed simmered burdock Colors Shiitake salt-grilled
Kneaded dressing Fresh nori miso-pickled
The above menu outlines only the general framework to show its intent. Even when responding to circumstances and adapting with ingenuity, there is no time to list everything.
Fish dishes Four seasons side dishes
Edo shippoku cuisine
Vegetarian dishes
Four Seasons Fish Dishes - Large Section
Sea bream fillet prepared Flounder
Bamboo shoots rough-fried Salt-steamed
Wood ear mushroom strips Bird miso sauce
Small mouth silver sauce Bamboo grass
Stir-fried eggs Daikon radish
Sea bream with topping Large serving
Delicious winter melon sauce Filefish grated flesh
Grilled tofu Large Umeda burdock
Mustard Hair-simmered
Secret cooking method
Sword-grilled sea bream Kabayaki eel-style
Tosa-simmered Spanish mackerel
Wild yam Stir-fried okara
Rolled kanten Simmered Japanese pepper
Ice
Fish kenchin Foam-steamed sea bream
Roll Soba base
Fresh shiitake Grated
Dengaku Autumn leaves
Nori seaweed