翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理献立 - 翻刻

当世料理献立 - ページ 21

ページ: 21

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翻刻

　　　やがら　　　　　　　　　　　ます　　　　　 　　　　かばやき　　　　　　　　　　　塩やき　　　　 　　　いり　　　　　　　　　　　　松露　　　　 　　　　　とうふ　　　　　　　　　　　甘煮　　　 　　　煮とう　　　　　　　　　　　煮さんしやう　　　　　 　　　　　がらし　　　　　　　　　　　　　　 　　　唐煮　　　　　　　　　　　　あゆ　　　　 　　　　　茄子　　　　　　　　　　　　土佐煮　　 　　　松魚　　　　　　　　　　　　たけのこ　　 　　　　かまぼこ　　　　　　　　　　　甘煮　　　　 　　　大鮒　　　　　　　　　　　　玉子むし焼　　　　 　　　　　　ゞめやき　　　　　　　はつ茸　　　　　　　 　　　山椒　　　　　　　　　　　　さハら　　　　 　　　　　しやうゆ　　　　　　　　　　小くし　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎんあん　　 　　　鴈大身　　　　　　　　　　　白髪ねぎ　　　　　 　　　新午房　　　　　　　　　　　あんかう　　　　　 　　　　　甘煮　　　　　　　　　　　　身小角　 　　　　　　　　　　　　　　　　　しのうど　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きも煮 　　　　會席鱠之部 　　あま酢　　　　　　　　　　　　あます　　　　 　　　たつくりせん　　　　　　　　　　き鯛　　　　　　 　　　つくり身たい　　　　　　　　　づくし　　　　　　　 　　　わり大こん　　　　　　　　　　いハたけうま煮　　　 　　　くりしやうが　　　　　　　　　わさび　　　　　　　 春 　　　さゝがしうど　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　あらひひしこ　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　たたきみそあへ　　　　　　　　　　　　　　 　　　ふくめしやうが　　　　　　　　　　　　　　　　 　　あま酢あへ　　　　　　　　　　　さよりつくり身　　　 　　　せごしあゆ　　　　　　　　　　ずいきせん　　　　　　 　　　きうり　さゝうち　　　　　　　けし　たあへ　　　　 　　　きくらけ　　　　　　　　　　　ふくめしやうが　　　 　　　ふくめしやうが　　　　　　　　　　　　　　　　 夏 　　いりさけすあへ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　あぢ　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　白うりたんざく　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　めうがのこしらが　　　　　　　　　　　　　　　　 　　いりさけ酢　　　　　　　　　　二はい酢　　　　　　　 　　　かもしほ鯛うすつくり　　　　　よせあか貝　　　　　 　　　じゆんさい　　　　　　　　　　水ぜんじのり　　　　　 　　　せんわさひ　　　　　　　　　　くりしやうが　　　　 秋 　　あますあへ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　ミる貝　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　おろし大こん　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　はじきぶどう　　　　　　　　　　　　　　　　 　　あハせ酢　　　　　　　　　　　あます　　　　　　 　　　ほそつくり身きす　　　　　　　かさねたいらぎ　　　 　　　きくミ　　　　　　　　　　　　川たけあられ　　　　 　　　きくらげせん　　　　　　　　　わさび長せん　　　　 　　　あられしやうが　　　　　　　　　　　　　　　 冬 　　　あまたいつくり身　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　もやしいものくき　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　しいたけ　せん　　　　　　　　　　　　　　　 　　　きミぬたあへ　　　　　　　　　　　　　　　　

現代語訳

やがら　　　　　　　　　　　鱒　　　　 　　　　蒲焼　　　　　　　　　　　　塩焼　　　　 　　　炒り豆腐　　　　　　　　　　松露甘煮　　　　 　　　煮豆腐　　　　　　　　　　　煮山椒　　　　　 　　　　　芥子　　　　　　　　　　　　　　 　　　唐煮茄子　　　　　　　　　　鮎　　　　 　　　鰹　　　　　　　　　　　　　　土佐煮　　 　　　蒲鉾　　　　　　　　　　　　竹筍甘煮　　　　 　　　大鮒　　　　　　　　　　　　玉子蒸し焼　　　　 　　　　　　味噌焼　　　　　　　　初茸　　　　　　　 　　　山椒醤油　　　　　　　　　　鰆小串　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　銀餡　 　　　雁大身　　　　　　　　　　　白髪葱　　　　　 　　　新牛蒡甘煮　　　　　　　　　鮟鱇身小角　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　篠独活　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肝煮 　　　　会席膾之部 　　甘酢　　　　　　　　　　　　甘酢　　　　 　　　田作り煎　　　　　　　　　　　黄鯛　　　　　　 　　　作り身鯛　　　　　　　　　　尽くし　　　　　　　 　　　割り大根　　　　　　　　　　岩茸馬煮　　　 　　　栗生姜　　　　　　　　　　　山葵　　　　　　　 春 　　　笹貝独活　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　洗い鰯子　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　叩き味噌和え　　　　　　　　　　　　　　 　　　含め生姜　　　　　　　　　　　　　　　　 　　甘酢和え　　　　　　　　　　　細魚作り身　　　 　　　背越し鮎　　　　　　　　　　芋茎煎　　　　　　 　　　胡瓜笹打ち　　　　　　　　　芥子和え　　　　 　　　木耳　　　　　　　　　　　　含め生姜　　　 　　　含め生姜　　　　　　　　　　　　　　　　 夏 　　炒り酒酢和え　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　鯵　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　白瓜短冊　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　茗荷の子白髪　　　　　　　　　　　　　　　　 　　炒り酒酢　　　　　　　　　　二杯酢　　　　　　　 　　　加茂塩鯛薄作り　　　　　　寄せ赤貝　　　　　 　　　蓴菜　　　　　　　　　　　水前寺海苔　　　　　 　　　煎り山葵　　　　　　　　　栗生姜　　　　 秋 　　甘酢和え　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　海松貝　　　　　　　　　　　　　　　 　　　おろし大根　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　弾き葡萄　　　　　　　　　　　　　　　　 　　合わせ酢　　　　　　　　　　甘酢　　　　　　 　　　細作り身鱚　　　　　　　　重ね平貝　　　 　　　菊の実　　　　　　　　　　川竹霰　　　　 　　　木耳煎　　　　　　　　　　山葵長煎　　　　 　　　霰生姜　　　　　　　　　　　　　　　 冬 　　　甘鯛作り身　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　もやし芋の茎　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　椎茸煎　　　　　　　　　　　　　　　 　　　黄身ぬた和え

英語訳

Needlefish　　　　　　　　　Trout　　　　 　　　　Kabayaki-style　　　　　　　Salt-grilled　　　　 　　　Stir-fried tofu　　　　　　　Matsutake sweet-simmered　　　　 　　　Simmered tofu　　　　　　　　Simmered Japanese pepper　　　　　 　　　　　Mustard　　　　　　　　　　　　　 　　　Chinese-style simmered eggplant　　　Sweetfish　　　　 　　　Bonito　　　　　　　　　　　Tosa-simmered　　 　　　Kamaboko fish cake　　　　　　Bamboo shoots sweet-simmered　　　　 　　　Large crucian carp　　　　　　Steamed and grilled eggs　　　　 　　　　　　Miso-grilled　　　　　　First mushrooms　　　　　　　 　　　Japanese pepper soy sauce　　　Spanish mackerel small skewers　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　Silver sauce　 　　　Wild goose large cut　　　　　Fine white scallions　　　　　 　　　New burdock sweet-simmered　　Monkfish flesh small cubes　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　Bamboo udo　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Liver-simmered 　　　　Kaiseki Sashimi Section 　　Sweet vinegar　　　　　　　　　Sweet vinegar　　　　 　　　Roasted sardines　　　　　　　Yellow sea bream　　　　　　 　　　Sea bream sashimi　　　　　　Complete selection　　　　　　　 　　　Cut daikon radish　　　　　　Rock mushroom horse-simmered　　　 　　　Chestnut ginger　　　　　　　Wasabi　　　　　　　 Spring 　　　Bamboo leaf shellfish udo　　　　　　　　　　 　　　Washed sardine roe　　　　　　　　　　　　 　　　　　Pounded miso dressing　　　　　　　　　　　　　　 　　　Seasoned ginger　　　　　　　　　　　　　　　　 　　Sweet vinegar dressing　　　　　Halfbeak sashimi　　　 　　　Backbone-cut sweetfish　　　　Taro stem fried　　　　　　 　　　Cucumber bamboo-cut　　　　　Mustard dressing　　　　 　　　Wood ear mushroom　　　　　　Seasoned ginger　　　 　　　Seasoned ginger　　　　　　　　　　　　　 Summer 　　Roasted sake vinegar dressing　　　　　　　　　　　 　　　Horse mackerel　　　　　　　　　　 　　　White melon strips　　　　　　　　　　　　 　　　Young myoga white strips　　　　　　　　　　　　 　　Roasted sake vinegar　　　　　　Two-cup vinegar　　　　　　　 　　　Kamo salt sea bream thin-sliced　Assembled ark shell　　　　　 　　　Water shield　　　　　　　　　Suizenji nori　　　　　 　　　Fried wasabi　　　　　　　　　Chestnut ginger　　　　 Autumn 　　Sweet vinegar dressing　　　　　　　　　　　 　　　Miru shellfish　　　　　　　　　　　 　　　Grated daikon radish　　　　　　　　　　　　 　　　Snapped grapes　　　　　　　　　　　　　　　　 　　Mixed vinegar　　　　　　　　　Sweet vinegar　　　　　　 　　　Thin-sliced whiting　　　　　　Layered flat shellfish　　　 　　　Chrysanthemum seeds　　　　　River bamboo hail-cut　　　　 　　　Wood ear mushroom fried　　　Wasabi long-fried　　　　 　　　Hail-cut ginger　　　　　　　　　　　　 Winter 　　　Tilefish sashimi　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Bean sprout taro stems　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　Shiitake mushroom fried　　　　　　　　　　　 　　　Egg yolk nuta dressing
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