翻刻
ミぢんわさび つくし
生のり しよう露
けん からし
い う あん
小角
白ごまふり かたあん
はりうど こし
にんじん とう瓜
あらせん 丸しめじ
ほうれんさう むしくわい
ぢく わさび
切しやうろ
生松たけ 梅かん
青柚 穂しそ
ねりあへ まつ
むかこ こんぶ
塩いり
きんとん煮 ちんひミそ
そら 大むし
まめ
とうふ 生しい
きのめ たけ
き
極秘傳之部
魚せんべいの傳
一 きすせんへいゑびせんへいの其外何魚にても魚片身おろし
皮をさり上葛を粉にして絹のすいのうにてふるひその
葛の粉にてくるミ竹の大へらにて能々たゝき薄くなり
次第よきほどの猪口にて丸身につくりしよたんに入仕立てる
てり鰹の傳
極 鰹節ななるをえらミ皮をさりしんを能々切れ
鉋にて削りほいろにかけてその上醤油付れバべつ
現代語訳
微塵山葵 土筆
生海苔 生姜露
剣 芥子
魚 餡
小角
白胡麻振り 固餡
針独活 腰
人参 冬瓜
荒煎 丸占地
菠薐草 蒸し慈姑
軸 山葵
切り生姜
生松茸 梅羹
青柚子 穂紫蘇
練り和え 松
零余子 昆布
塩炒り
金団煮 珍味味噌
空 大蒸し
豆
豆腐 生椎
木の芽 茸
木
極秘伝之部
魚煎餅の伝
一 鱚煎餅海老煎餅の其の外何魚にても魚片身おろし
皮を去り上葛を粉にして絹の篩嚢にて篩いその
葛の粉にて包み竹の大へらにて良々叩き薄くなり
次第よき程の猪口にて丸身に作り塩壇に入れ仕立てる
照り鰹の伝
極 鰹節良きを選び皮を去り心を良々切れ
鉋にて削り焙炉にかけてその上醤油付ければ別
英語訳
Finely chopped wasabi Horsetail
Fresh nori Ginger broth
Sword [garnish] Mustard
Fish Sauce
Small cubes
White sesame sprinkled Thick sauce
Needle udo Waist [cut]
Carrot Winter melon
Rough fried Hon-shimeji mushrooms
Spinach Steamed water chestnuts
Stems Wasabi
Cut ginger
Fresh matsutake Plum jelly
Green yuzu Perilla spikes
Kneaded mixture Pine
Mukago [yam bulbils] Kelp
Salt roasted
Kinton stew Delicacy miso
Fava Large steamed
beans
Tofu Fresh shii-
Tree buds take mushrooms
Wood
Secret Transmission Section
Fish Cracker Tradition
One For whiting crackers, shrimp crackers, or any other fish crackers: fillet the fish
remove the skin, powder fine kudzu and sift through silk strainer,
wrap with that kudzu powder, pound well with large bamboo spatula until thin,
shape into rounds with suitable sake cups and prepare in salt containers
Glazed Bonito Tradition
Secret Choose good katsuobushi [dried bonito], remove skin, cut the core well
shave with a plane, place on roasting rack, and when soy sauce is applied on top, separately